Obrátený ríbezľový koláč

100g hladkej múky
70g celozrnnej múky (ražnej, špaldovej,...)
1 prášok do pečiva
100g trstinového cukru
50g medu
125g zmäknutého masla
4 vajíčka
1čl nastrúhaná kôra z citróna
500-1000g ríbezlí
5pl trstinového sukru na plech
20g masla na plech

1. Vajíčka vymiešame s cukrom, pridáme maslo, med a vymiešame do hladka
2. Múku, prášok do pečiva, nastrúhanú kôru z citróna zmiešame a pridáme k maslovo vajíčkovej hmote
3. Plech vyložíme papierom na pečenie, rovnomerne posypeme cukrom, pridáme pár plátkov masla a po celom plechu rozložíme ríbezle (umyté, odstopkované a odkvapkané)
4. Na ríbezle rovnomerne rozotrieme cesto
5. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch cca 35-40 minút
6. Po upečení necháme koláč mierne vychladnúť a obrátime ho na tanier

7. Pre slávnostnejšie použitie môžeme vrch potrieť vanilkovým krémom:

Krém:

1 balíček pudingového prášku s vanilkovou príchuťou

400 ml mlieka

4 polievkové lyžice trstinového cukru

250 g masla

Na posypanie: 60–80 g najemno nastrúhanej čokolády na varenie

Z pudingového prášku, mlieka a cukru uvaríme hustý puding a necháme ho vychladnúť. Zo zmäknutého masla a práškového cukru vyšľaháme krém a postupne primiešame vychladnutý vanilkový puding.

Mrkvový koláč/muffiny

Dlho som sa bránila vyskúšaniu mrkvového koláčika, pripadal mi až nechutne zdravý....až kým som nenašla tento recept. Pre istotu som len z polovičky cesta urobila muffiny a keby som vedela že je tak výborný, urobím aj dvojitú dávku.

250 g masla
250 g hnedého cukru
4 vajíčka (žĺtka a bielka zvlášť)
šťava a kôra z jedného pomaranča (prípadne citróna)
170 g hladkej celoyrnnej múky
1 kopcovitá lyžička kypriaceho prášku
170 g mletých orechov
1 lyžička mletej škorice
pol lyžičky mletého zázvoru
230 g strúhanej mrkvy (cca 3 veľké kusy)

Krém:

mascarpone (dá sa nahradiť nehrudkovým tvarohom, prípadne syrom Lučina, alebo Philadelphia)

práškový cukor

Maslo vyšľaháme s cukrom, pridávame po jednom žĺtka, nastrúhanú kôru a šťavu z pomaranča. 

Múku zmiešame s kypriacim práškom, škoricou, zázvorom a orechmi a pridáme do zmesi. 

Všetko spolu premiešame. 

Rúru zapneme na 180°C a 23 cm tortovú formu vystelieme papierom na pečenie (prípadne si pripravíme košíčkz na muffiny). 

Bielka vyšľaháme dotuha so štipkou soli. 

Mrkvu umyjeme, olúpeme a nastrúhame a pridáme do zmesi. Premiešame a nakoniec opatrne primiešame aj vyšľahanú bielkovú penu. 

Cesto nalejeme do formy, uhladíme a dáme piecť na 50 minút. Po pol hodine môžeme povrch prikryť papierom na pečenie, aby sa vrch nespálil. Po upečení necháme chvíľku vychladnúť, vyberieme z formy. 

Na krém vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom, tak od oka a podľa chuti, pridáme nastrúhanú kôru z polovice pomaranča. Krém nanesieme na koláčik, prípadne muffiny, ozdobíme orieškami a....zmlsneme na posedenie :-)

Obrátený slivkový koláč s vanilkovým krémom

1,25 kg sliviek
30 g masla
2 polievkové lyžice strúhanky
2 polievkové lyžice trstinového cukru
1 lyžičku mletej škorice
slivkový lekvár

Piškótové cesto:
9 vajec
9 polievkových lyžíc trstinového cukru
9 polievkových lyžíc hladkej múky
1 lyžičku kakaového prášku
1dcl oleja
1/2 prášku do pečiva

Krém:
1 balíček pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
400 ml mlieka
4 polievkové lyžice trstinového cukru
250 g masla
Na posypanie: 60–80 g najemno nastrúhanej čokolády na varenie

1. Slivky umyjeme, rozpolíme a vykôstkujeme. Veľký plech vyložíme papierom na pečenie, vytrieme maslom a posypeme strúhankou. Polovice sliviek nakladieme odrezanou plochou dole tesne vedľa seba na vrstvu strúhanky. Cukor zmiešame s mletou škoricou a so zmesou posypeme slivky.
2. Pripravíme piškótové cesto: Žĺtky s 5 lyžicami cukru vyšľaháme na jemnú penu.Pridáme olej, znovu prešľaháme. Z bielkov elektrickým šľahačom vyšľaháme tuhý sneh, počas šľahania pridávame zvyšný cukor. Do žĺtkovej peny postupne vsypeme múku, prášok do pečiva, potom primiešame aj sneh z bielkov. ⅔ piškótového cesta rovnomerne nalejeme na slivky. Do zvyšného cesta vmiešame kakaový prášok a nalejeme ho na bielu vrstvu cesta. Opatrne premiešame, aby vzniknuté cesto bolo pruhované.
3. Koláč vložíme do vyhriatej rúry. Pri strednej teplote (180/165 °C) pečieme približne 25 minút. Po vychladnutí koláč obrátime, aby cesto tvorilo spodnú vrstvu a odstránime papier na pečenie.
4. Medzitým pripravíme vanilkový krém: Z pudingového prášku, mlieka a cukru uvaríme hustý puding a necháme ho vychladnúť. Zo zmäknutého masla a práškového cukru vyšľaháme krém a postupne primiešame vychladnutý vanilkový puding.
5. Vrstvu sliviek na „obrátenom“ koláči rovnomerne potrieme slivkovým lekvárom a na to navrstvíme vanilkový krém, ktorý na záver posypeme strúhanou čokoládou. Počkáme, kým krém trochu stuhne, a hotový koláč posypeme nastrúhanou čokoládou. Nakrájame na kocky a servírujeme.

Jablkový krémeš

Svieža varianta obľúbených krémešov:

500g lístkové cesto (1 bal)
detské piškóty okrúhle (necelý balík 240g)
1kg nastrúhané jablká (môže byť aj trochu viac)
vanilkový alebo škoricový cukor na posypanie jabĺk
1l mlieka
2 Zlaté klasy
1 vajce na potretie (nemusí byť)

Lístkové cesto rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu rozvaľkáme, uložíme na plech vyložený papierom na pečenie tak aby okraje boli trošku zdvihnuté.
Na cesto poukladáme nahusto piškóty, na ne nastrúhané jabĺčka (ak pustia šťavu, nevylievame, piškóty ju nasajú a koláč bude vláčnejší). Posypeme vanilkovým alebo škoricovým cukrom.
 Z mlieka, vanilkového cukru a pudingov uvaríme hustý puding a ešte horúci nalejeme/natrieme na jablká.
Vyvaľkáme druhú polovicu cesta a opatrne ho položíme na puding. Pred pečením môžme potrieť vajíčkom. Pečieme na 180° cca 30minút. Krájame po vychladnutí, najlepší je na druhý deň.

Jablkový koláčik (hrnčekový)

Cesto:
3 hrnčeky polohrubej múky
1 hrnček kryštálového cukru
3 vajcia
1 prášok do pečiva
250g Hera/maslo

Plnka:
nastrúhané jabĺčka (cca 6ks, prípadne viac podľa chuti)
škoricový cukor
pre spestrenie koláčika je možné pridať nadrobno nasekané orechy, hrozienka, tvaroh, primiešať uvarený "Zlatý klas"...fantázii sa medze nekladú

Postup:
Z múky, cukru, vajec, prášku do pečiva a Hery vypracujeme tuhšie cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Každú časť vyvaľkáme na rozmer plechu, v ktorom budeme koláčik piecť (aby sa cesto ľahšie prenášalo na plech, doporučujem použiť papier na pečenie pri vaľkaní)
Jeden vyvaľkaný diel prenesieme na plech, posypeme nastrúhanými jabĺčkami a škoricovým cukrom (plnkoou)
. Na jablká dáme druhý diel vyvaľkaného cesta, poprepichujeme vidličkou a pečieme pri 180 stupňoch cca 20 minút kým koláčik nechytí ružovkastý nádych.

Babičkina ťahaná štrúdľa

300g hladkej múky
štipka soli
práškový cukor medzi prsty
1pl oleja
1pl octu
vlažná voda


Pri príprave ťahaného štrúdľového cesta je dôležitá nielen kvalitná múka, ktorá by mala byť hladká s vysokým obsahom lepku (inak by sa cesto pri ťahaní trhalo), ale aj tekutina, ktorá má byť vlažná, aby bielkoviny v múke lepšie napučali. Spracované cesto na štrúdľu má byť vláčne a pružné, ak je príliš suché, pridáme trocha vody, do lepkavého cesta zase zapracujeme ešte trocha múky. Čím dlhšie cesto spracúvame, tým lepšie sa potom ťahá. Pri odpočinutí cesta je dôležité prikryť ho nahriatym hrncom, lebo ak by obschlo, nedalo by sa s ním dobre pracovať.

Vyťahovanie
To je tá najdôležitejšia časť práce. Cesto musí byť tenké a zároveň sa nesmie potrhať. Pri vyťahovaní postupujeme od stredu k okrajom, aby malo všade rovnakú hrúbku. Ruky mierne zovrieme do pästí, podložíme pod cesto, dáme k sebe a opatrne odťahujeme od seba, čím cesto vyťahujeme na všetky strany. Plát môžeme počas vyťahovania slabo potierať olejom, aby cesto zostalo vláčne a netrhalo sa. Nakoniec vytiahnuté cesto položíme na pomúčenú utierku alebo obrus a prstami vytiahneme aj okraje. Po vytiahnutí môžeme z cesta odstrihnúť hrubšie okraje.

Plnka podľa chuti
Vytiahnuté cesto pokropíme roztopeným maslom, naplníme ľubovoľnou plnkou (napríklad z maku zmiešaného s cukrom, s jablkami a hrozienkami, prípadne zmesou tvarohu, hrozienok, vanilínového a kryštálového cukru a vajca) a zvinieme. Konce cesta stlačíme, aby plnka pri pečení nevytiekla. Štrúdľu vložíme do stredne rozohriatej rúry, asi po 5 minútach teplotu znížime a pomaly pečieme dozlatista. Aby bola štrúdľa naozaj krehká, ešte horúcu ju potrieme rozohriatym maslom.

Brownies

375g kvalitnej čokolády s obsahom kakaa min. 60%
375g masla
6 vajec
1 balíček vanilkového cukru (prípadne čerstvá vanilka)
500g práškového cukru
225g hladkej múky
soľ
(je možné pridať kakao, nasekané vlašské orechy, prípadne pistácie)



Maslo s čokoládou rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
V mise zmiešame spolu zvyšné suroviny - aby bola riedka masa hladká. Pomaly za stáleho miešania pridávame roztopené maslo s čokoládou.
Vylejeme do vymastenej, prípadne papierom vyloženej formy, pečieme pri 180 stupňoch 25 minút.

Ananásovo-mandarinkový koláč s kokosom

250 g zmäknutého masla
200 g cukru krupice
1 vanilkový cukor
štipka soli
4 vajcia
500 g hladkej múky
1 prášok do pečiva
125 ml mlieka
100 g masla
425 ml ananás v plechovke (prípadne čerstvý)
425 ml mandarinka v plechovke
200 kokosu
100 ml smotany na šľahanie


Zmäknuté maslo, cukor, vajce, vanilkový cukor a štipku soli vyšľaháme. V miske si zmiešame múku a prášok do pečiva. Spolu s mliekom pridáme do zmesi a spracujeme na hladké cesto. Cesto rovnomerne rozotrieme na vymazaný plech velký približne 30 x 40cm. Rozpálime trúbu na 200st.
Maslo si rozohrejeme v hrnci. Ananás a mandarínky scedíme a štavu necháme. Kokos pridáme k rozohriatemu maslu, premiešame a pridáme ananás a mandarínky. Premiešame a pridáme 150 ml štavy a smotanu. Premiešame a rozotrieme na cěsto. Dáme do trúby piecť na 40-45minút. 10 minut pred koncom pečenia prikryjeme plech alobalom, aby sa kokos navrchu nespálil.

Cheesecake rezy

Korpus:

• 1 a 1/2 šálky maslových keksov
• 3 polievkové lyžice hnedého cukru
• 6 polievkových lyžíc masla

Krém:

• 250g tvarohu bez hrudiek (prípadne mäkkého syru - napr. Lučina)
• 1 šálka hnedého cukru
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 3 vajcia
• 250 ml smotany na šľahanie (12%)
• vanilka (esencia)

Poleva

• 250 ml smotany na šľahanie
• 60g masla
• 250g kvalitnej tmavej čokolády
• 1/4 šálky tmavého cukru

Maslové keksy rozmixujeme v mixéri, primiešame 3 polievkové lyžice hnedého cukru a rozpustené maslo. Lyžicou uhladíme do tortovej formy.
Zmiešame ingrediencie na krém a rozotrieme rovnomerne na stuhnutý keksový korpus.
Rúru rozohrejeme na 170 stupňov a pečieme približne 45 minút.
Pripravíme polevu, ktorú rozotrieme na upečený a vychladnutý cheesecake.

Apple pie - jablkový koláč

Cesto:

6 dkg masla
250 g hladkej múky
6pl mlieka
1 vajce
7 dkg cukru
1/2 prášku do pečiva
Náplň:
jablká - nastrúhané alebo na kocky
sekané orechy
škorice
vanilkový cukor
strúhaný tvaroh (nemusí byť)
vajce na potrenie

Prísady na cesto zmiešame a vypracujeme vláčne cesto. Rozdelíme na polovice. Formu na koláč si vymastíme, polovicu cesta rozvaľkáme na väčší priemer formy a formu ním vyložíme tak, aby cesto ľahko presahovalo okraje. Okraj cesta potrieme vajíčkom. Dno prepichneme niekoľkokrát vidličkou. Prísady na plnku zmiešame a vložíme dovnútra koláča tak, aby množstvo zodpovedalo objemu formy, tj aby bol horný okraj formy zarovnaný až po vrch. Rozvaľkáme druhú polovicu cesta na priemer formy a zakryjeme koláč. Okraje zlepíme, vrchnú vrstvu poprepichujeme vidličkou alebo na pár miestach prerežeme, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme cca 30 min pri 180 ˚ C, kým cesto nie je ružové.

Pre ozvláštnenie alebo pre slávnostné príležitosti z druhej polovice cesta vykrajujeme tvary, napríklad hviezdičky, kvietky a rovnomerne nimi poukladáme vrch koláča tak, aby sa čiastočne prekrývali