Typické talianske suroviny:
Amaretky tal.amaretti [amarEtti] (mandľové makrónky)
Hriešne nádhernú vôňu dávali týmto talianskym mandľovým sušienkam pôvodne horké mandle, v súčasnosti skôr jadrá z marhuľových kôstok. Je zaujímavé, že výraz sa takmer vždy vyskytuje v tvare množného čísla. To preto, lebo zväčša nikto nechce len jeden kúsok.
Bazalka tal. basilico [basilico]
Krištof Kolumbus vyplával do Indie. Objavil však Ameriku a do Európy priniesol paradajky. Pretože sa k nim vynikajúco hodila bazalka, a v Amerike jej nebolo, poslali ju za more. A chcete vedieť, odkiaľ bazalka vlastne pochádza? Z Indie! Vynikajúco sa hodí nielen k paradajkam, ale aj k cesnaku, mozzarelle, oleju, červenému vínu a najfantastickejšie do pesta a k margherite.
Cesnak tal. aglio [aľio]
Objavíme ho v každom talianskom pokrme. Takmer všetky prísady sa k nemu hodia.
Citrón tal. limone [limone]
Zoberme si citrón a vyžmýkajme z neho šťavu. Šťava z neho je dobrá a jemná. Na čerstvé bylinky, na šaláty, na ryby. Alebo s nakladanými kaparami, olivami, sardelami. Do sódovky alebo minerálky a máme citronádu. Vynikajúcou koreninou je aj citrónová kôra.
Červené víno tal. Vino rosso [vino roso]
Taliani posedávajúci pri stole, musia mať na ňom pred sebou pohár s červeným vínom. Pohár červeného vína sa najlepšie hodí k talianskym korenistým jedlám. Napriek tomu ho len zriedka nájdete aj v jedle. Na šaláte, kam sa dostáva v podobe vínneho octu. Občas ho použijú na základ omáčky sugo. Úplnou raritou je pri príprave mäsa, pretože červené mäsá, napríklad hovädzina či jahňacina sú v Taliansku vzácnosťou. Taliani pijú víno radšej pri jedle ako po ňom. A k talianskym jedlám sa červené hodí dokonale.
Feferónka tal. peperoncino [peperončino]
Čerstvá feferónka dá jedlu oveľa viac než len ostrú štipľavosť, najmä ak odstránim jadierka. Čím dlhšie necháme sušenú feferónku variť spolu s jedlom, tým intenzívnejšiu chuť získa. No pozor! Odporúčame maximálnu opatrnosť pri manipulácií s pokrájaným plodom. Ak si potom náhodou pošúchate rukami oči, budete nielen plakať, ale doslova zavíjať, budú hrozne moc štípať.
Mascarpone - Pravé mascarpone sa vyrába v taliansku. Vyrába sa z nízkotučnej smotany. Smotana použitá na výrobu mascarpone sa robí z kravského mlieka. Nie sú to však obyčajné kravy. Tieto totiž držia špeciálnu bylinkovo kvetinovú diétu. Kŕmenie špeciálnou zmesou tráv zaisťuje chuť mlieka a výsledok sa odráža aj v chuti mascarpone. Pôvod sa datuje na prelome 16 a 17 storočia v severnej časti talianska. K čomu ho však použiť okrem tiramisu? Pridáva sa do rôznych iných koláčov,cestovín ale najčastejšie sa podáva samostatne ako chuťovka k vínam.
Šalátová čakanka – jej výrazná, slabo horkastá chuť je zaujímavým doplnkom šalátov. Do rovnakej skupiny patrí aj púpava, ktorú používajú ako prísadu do jarných šalátov.
Artičoky – v Taliansku ju nazývajú kráľovnou zeleniny. Zberá sa ešte pred kvitnutím a skladá sa z hlavičky kvetu a dužinatého kvetného lôžka. Varí sa okolo 40 minút v trocha citrónom okyslenej vode. Až potom sa dajú listy pekne oddeliť. Lôžko sa dá použiť až po odstránení chĺpkov. Rovnako obľúbený je aj kardon. Je vývojovým príbuzným artičoke a nazývajú ho divou artičokou.
Fenikel – pravlasťou fenikla je Taliansko, kde sa používa v mnohých podobách – surový, varený alebo len blanšírovaný, ako príloha i ako hlavný chod. U nás sú známe dve odrody. Menší florentínsky fenikel a o niečo silnejší neapolský fenikel.
Baklažán – tmavofialová, lesklá šupka má byť hladká a pevná. Pred použitím by sa vnútorná časť mala najskôr osoliť a potom ešte raz umyť. Robieva sa to kvôli lepšiemu uvoľneniu horkých látok.
Brokolica – táto zelenina sa v našich kuchyniach udomácnila len nedávno. Brokolica je príbuzná karfiolu, ale má oveľa výraznejšiu chuť. Ochutená cesnakom je obľúbená ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.
Cuketa – v Taliansku sa cukety často používajú surové do šalátov. Pečené alebo marinované rezy tejto zeleniny, naplnené mäsom a zapečené so syrom sa používajú ako predjedlo alebo aj ako hlavné jedlo
Paradajky – sú najdôležitejšou talianskou zeleninou a preto sú v kuchyni zastúpené vo všetkých chuťových variáciách. Bez „zlatého jablka“ by sme si pravú taliansku kuchyňu nevedeli predstaviť. Neapolský šľachtitelia vyšľachtili túto rastlinu do súčasnej podoby.
Čerstvá feferónka dá jedlu oveľa viac než len ostrú štipľavosť, najmä ak odstránim jadierka. Čím dlhšie necháme sušenú feferónku variť spolu s jedlom, tým intenzívnejšiu chuť získa. No pozor! Odporúčame maximálnu opatrnosť pri manipulácií s pokrájaným plodom. Ak si potom náhodou pošúchate rukami oči, budete nielen plakať, ale doslova zavíjať, budú hrozne moc štípať.
Mascarpone - Pravé mascarpone sa vyrába v taliansku. Vyrába sa z nízkotučnej smotany. Smotana použitá na výrobu mascarpone sa robí z kravského mlieka. Nie sú to však obyčajné kravy. Tieto totiž držia špeciálnu bylinkovo kvetinovú diétu. Kŕmenie špeciálnou zmesou tráv zaisťuje chuť mlieka a výsledok sa odráža aj v chuti mascarpone. Pôvod sa datuje na prelome 16 a 17 storočia v severnej časti talianska. K čomu ho však použiť okrem tiramisu? Pridáva sa do rôznych iných koláčov,cestovín ale najčastejšie sa podáva samostatne ako chuťovka k vínam.
Mangold – je u nás málo známy a preto sa u nás veľmi nepoužíva. V Taliansku je táto listová zelenina veľmi obľúbená. Listový mangold sa používa ako špenát a podobne aj chutí. Žilkovaný mangold sa pripravuje ako špargľa alebo sa krája nadrobno ako zelenina.
Šalátová čakanka – jej výrazná, slabo horkastá chuť je zaujímavým doplnkom šalátov. Do rovnakej skupiny patrí aj púpava, ktorú používajú ako prísadu do jarných šalátov.
Artičoky – v Taliansku ju nazývajú kráľovnou zeleniny. Zberá sa ešte pred kvitnutím a skladá sa z hlavičky kvetu a dužinatého kvetného lôžka. Varí sa okolo 40 minút v trocha citrónom okyslenej vode. Až potom sa dajú listy pekne oddeliť. Lôžko sa dá použiť až po odstránení chĺpkov. Rovnako obľúbený je aj kardon. Je vývojovým príbuzným artičoke a nazývajú ho divou artičokou.
Fenikel – pravlasťou fenikla je Taliansko, kde sa používa v mnohých podobách – surový, varený alebo len blanšírovaný, ako príloha i ako hlavný chod. U nás sú známe dve odrody. Menší florentínsky fenikel a o niečo silnejší neapolský fenikel.
Baklažán – tmavofialová, lesklá šupka má byť hladká a pevná. Pred použitím by sa vnútorná časť mala najskôr osoliť a potom ešte raz umyť. Robieva sa to kvôli lepšiemu uvoľneniu horkých látok.
Brokolica – táto zelenina sa v našich kuchyniach udomácnila len nedávno. Brokolica je príbuzná karfiolu, ale má oveľa výraznejšiu chuť. Ochutená cesnakom je obľúbená ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.
Cuketa – v Taliansku sa cukety často používajú surové do šalátov. Pečené alebo marinované rezy tejto zeleniny, naplnené mäsom a zapečené so syrom sa používajú ako predjedlo alebo aj ako hlavné jedlo
Paradajky – sú najdôležitejšou talianskou zeleninou a preto sú v kuchyni zastúpené vo všetkých chuťových variáciách. Bez „zlatého jablka“ by sme si pravú taliansku kuchyňu nevedeli predstaviť. Neapolský šľachtitelia vyšľachtili túto rastlinu do súčasnej podoby.
Čo nájdeme v jedálnom lístku:
Antipasti
Pod týmto slovom sa rozumejú šaláty, nakladaná zelenina, paštéty, i upravené ovocie. Podáva sa skoro pred každým obedom a večerou.
Prosciutto e melone
Šunka s melónom. Vychladený ananásový melón nakrájame na plátky, olúpeme a očistíme od jadierok. Podáva sa zabalený do plátkov šunky.
De mille fanti
Na masle opražené nakrájané sendviče zalejeme hovädzím vývarom, premiešame so strúhaným parmezánom a polievku zjemníme so žĺtkami so smotanou.
Camino
Mäsový vývar. Závarkou je liate cesto, premiešané s parmezánom.
Busecca
- Držková polievka. Mäsový vývar s pórom, rajčiakmi a jemne pokrájanými držkami. V Miláne sa pridáva fazuľa
Minestra
- Hustá zeleninová polievka. Pripravovaná na cibuľovo slaninovom základe.
Burida
- Rybacia polievka s hubami. Na opraženú cibuľku pridáme nadrobno nakrájaný zeler, cesnak, huby, rajčiaky a korenie. Po chvíľke varenia sa pridajú kúsky rýb. Pred servírovaním sa polievka dochucuje vínom a citrónom.
Coze alla Marinara
V oblasti Apulia sa pripravuje polievka z mušlí, s cesnakom a čiernym korením. Všetko je zaliate vývarom, ktorý obsahuje morskú vodu z lastúr.
Frutti di mare
- Ovocie mora. V bielom víne uvarené ustrice, mušle, morské ryby, morské raky a filé rôznych rýb sa polejú omáčkou velouté. Je to obľúbený pokrm v reštauráciách ale aj domácnostiach.
Scapece
- Pokrm pochádzajúci z Abrúzie. Názov tohto jedla je rovnaký ako pred 200 rokmi. Sú to pečené ryby marinované v jemnom vínnom octe, hojne aromatizovanom šafranom.
Triglie alla triestina
- Treska na terstský spôsob. Tresku opečieme na oleji z oboch strán v ohňovzdornej mise, pridáme nadrobno pokrájané kapary a olivy. Zalejeme bielym vínom a citrónovou šťavou. Dusíme.
Pollo in padella
- Kurča v panvici. Na oleji upečieme kurča rozdelené na porcie. Po zružovení pridáme cibuľu, okoreníme a zalejeme červeným vínom a rajčiakovým pretlakom.
Pollo alla padovana
- Kurča na padovský spôsob. Surové kurča vykostí, dobre okorení korením tamara a upečie na grile
Aristito annegato
- Taliansky teľací steak. Silnejšie plátky teľacieho mäsa dusíme na masle s bielym vínom, citrónovou šťavou, šalviou a rozmarínom. Dusený steak potom položíme na zemiaky, ktoré pred tým tiež okoreníme šalviou a rozmarínom.
Agnelo all’ arabbiata
- Jahňacia pečeň. Špecialita umbrijskej oblasti. V horských oblastiach tejto oblasti sa mäso pečie na otvorenom ohni, posolené a okorenené. Po upečení sa postrieka octom.
Abbacchio
- Mladá jahňacina. Mladá jahňacina pripravovaná v rímskej oblasti Talianska. Ide o mladé jahňatá, ktoré ešte neokúsili trávu. Sú chované na mlieku.
Spaghetti alla parmigiana
- Parmezánske špagety. Jeden z najjednoduchších spôsobov prípravy špagiet obľúbený nielen v Taliansku. V osolenej vode varené špagety necháme odkvapkať. Zmiešame s maslom a postrúhaným parmezánom.
Pizza
- Druh talianskeho koláča. Známy koláč s nespočetnými variáciami prísad. Je to taliansky národný pokrm a je rozšírená po celom svete.
Cannelloni
- plnené rezancovité závitky. Z múky, vajíčok a vlažnej soli pripravíme cesto. Vyvaľkáme malé obdĺžničky rozmerov 7 x 10 cm. Uvarené ich plníme ochutenými plnkami.
I ravioli
- Mäsové taštičky. Sú obľúbeným pokrmom popredných reštaurácii sveta. Z Talianska sa konzervované vyvážajú do celého sveta. Sú to taštičky plnené mäsovou plnkou. Mäso môže byť akékoľvek. Pokrm sa dusí asi 40 minút.
Salsa Romana
- Rímska omáčka. V Taliansku sa podáva ku vysmážaným pokrmom, najmä ku kotletám. Pripravuje sa z kaparov, olív, octu, múky a masla. Zmes sa upraví na masle a cibuľke.
Spinaci alla Romana
- Špenát na Rímsky spôsob. Špenát dusený s cesnakom, petržlenovou vňaťou a sparenými hrozienkami. Pridávajú sa aj píniové jadrá.
Cipolline in agro dolce
- Cibuľky v sladkokyslom náleve. Malé mladé cibuľky, uvarené pomaly na miernom ohni v rajčiakovej šťave, okyslené a osladené cukrom.
Patate alla veneziana
- Zemiaky na benátsky spôsob. Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode. Nesmú sa prevariť. Olúpeme a nakrájame na plátky a dusíme na masle s cibuľkou pokrájanou na kolieska.
Insalata in selero crudo
- Zelerový šalát. Očistený surový zeler nastrúhame nadrobno a pokvapkáme olejom. Po hodine pridáme varené vajíčka, pokrájané na kolieska, vykôstkované olivy a horčicu, dochutíme octom a korením.
Insalata Rimini
- Šalát Rimini. Dva menšie zemiaky uvarené olúpeme, nakrájame a pridáme nakrájané jablká a rajčiaky. Podľa chuti môžeme doplniť banánmi. Zalejeme smotanou. S prírodným teľacím rezňom chutí znamenite.
Risotto
Taliani vedia znamenite pripraviť rizoto. Podáva sa čakajúcim hosťom pretože toto jedlo sa musí byť čerstvé inak stratí svoju pravú chuť. Ďalším teplom ryža tuhne alebo začne byť mazľavá.
Antipasti
Pod týmto slovom sa rozumejú šaláty, nakladaná zelenina, paštéty, i upravené ovocie. Podáva sa skoro pred každým obedom a večerou.
Prosciutto e melone
Šunka s melónom. Vychladený ananásový melón nakrájame na plátky, olúpeme a očistíme od jadierok. Podáva sa zabalený do plátkov šunky.
De mille fanti
Na masle opražené nakrájané sendviče zalejeme hovädzím vývarom, premiešame so strúhaným parmezánom a polievku zjemníme so žĺtkami so smotanou.
Camino
Mäsový vývar. Závarkou je liate cesto, premiešané s parmezánom.
Busecca
- Držková polievka. Mäsový vývar s pórom, rajčiakmi a jemne pokrájanými držkami. V Miláne sa pridáva fazuľa
Minestra
- Hustá zeleninová polievka. Pripravovaná na cibuľovo slaninovom základe.
Burida
- Rybacia polievka s hubami. Na opraženú cibuľku pridáme nadrobno nakrájaný zeler, cesnak, huby, rajčiaky a korenie. Po chvíľke varenia sa pridajú kúsky rýb. Pred servírovaním sa polievka dochucuje vínom a citrónom.
Coze alla Marinara
V oblasti Apulia sa pripravuje polievka z mušlí, s cesnakom a čiernym korením. Všetko je zaliate vývarom, ktorý obsahuje morskú vodu z lastúr.
Frutti di mare
- Ovocie mora. V bielom víne uvarené ustrice, mušle, morské ryby, morské raky a filé rôznych rýb sa polejú omáčkou velouté. Je to obľúbený pokrm v reštauráciách ale aj domácnostiach.
Scapece
- Pokrm pochádzajúci z Abrúzie. Názov tohto jedla je rovnaký ako pred 200 rokmi. Sú to pečené ryby marinované v jemnom vínnom octe, hojne aromatizovanom šafranom.
Triglie alla triestina
- Treska na terstský spôsob. Tresku opečieme na oleji z oboch strán v ohňovzdornej mise, pridáme nadrobno pokrájané kapary a olivy. Zalejeme bielym vínom a citrónovou šťavou. Dusíme.
Pollo in padella
- Kurča v panvici. Na oleji upečieme kurča rozdelené na porcie. Po zružovení pridáme cibuľu, okoreníme a zalejeme červeným vínom a rajčiakovým pretlakom.
Pollo alla padovana
- Kurča na padovský spôsob. Surové kurča vykostí, dobre okorení korením tamara a upečie na grile
Aristito annegato
- Taliansky teľací steak. Silnejšie plátky teľacieho mäsa dusíme na masle s bielym vínom, citrónovou šťavou, šalviou a rozmarínom. Dusený steak potom položíme na zemiaky, ktoré pred tým tiež okoreníme šalviou a rozmarínom.
Agnelo all’ arabbiata
- Jahňacia pečeň. Špecialita umbrijskej oblasti. V horských oblastiach tejto oblasti sa mäso pečie na otvorenom ohni, posolené a okorenené. Po upečení sa postrieka octom.
Abbacchio
- Mladá jahňacina. Mladá jahňacina pripravovaná v rímskej oblasti Talianska. Ide o mladé jahňatá, ktoré ešte neokúsili trávu. Sú chované na mlieku.
Spaghetti alla parmigiana
- Parmezánske špagety. Jeden z najjednoduchších spôsobov prípravy špagiet obľúbený nielen v Taliansku. V osolenej vode varené špagety necháme odkvapkať. Zmiešame s maslom a postrúhaným parmezánom.
Pizza
- Druh talianskeho koláča. Známy koláč s nespočetnými variáciami prísad. Je to taliansky národný pokrm a je rozšírená po celom svete.
Cannelloni
- plnené rezancovité závitky. Z múky, vajíčok a vlažnej soli pripravíme cesto. Vyvaľkáme malé obdĺžničky rozmerov 7 x 10 cm. Uvarené ich plníme ochutenými plnkami.
I ravioli
- Mäsové taštičky. Sú obľúbeným pokrmom popredných reštaurácii sveta. Z Talianska sa konzervované vyvážajú do celého sveta. Sú to taštičky plnené mäsovou plnkou. Mäso môže byť akékoľvek. Pokrm sa dusí asi 40 minút.
Salsa Romana
- Rímska omáčka. V Taliansku sa podáva ku vysmážaným pokrmom, najmä ku kotletám. Pripravuje sa z kaparov, olív, octu, múky a masla. Zmes sa upraví na masle a cibuľke.
Spinaci alla Romana
- Špenát na Rímsky spôsob. Špenát dusený s cesnakom, petržlenovou vňaťou a sparenými hrozienkami. Pridávajú sa aj píniové jadrá.
Cipolline in agro dolce
- Cibuľky v sladkokyslom náleve. Malé mladé cibuľky, uvarené pomaly na miernom ohni v rajčiakovej šťave, okyslené a osladené cukrom.
Patate alla veneziana
- Zemiaky na benátsky spôsob. Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode. Nesmú sa prevariť. Olúpeme a nakrájame na plátky a dusíme na masle s cibuľkou pokrájanou na kolieska.
Insalata in selero crudo
- Zelerový šalát. Očistený surový zeler nastrúhame nadrobno a pokvapkáme olejom. Po hodine pridáme varené vajíčka, pokrájané na kolieska, vykôstkované olivy a horčicu, dochutíme octom a korením.
Insalata Rimini
- Šalát Rimini. Dva menšie zemiaky uvarené olúpeme, nakrájame a pridáme nakrájané jablká a rajčiaky. Podľa chuti môžeme doplniť banánmi. Zalejeme smotanou. S prírodným teľacím rezňom chutí znamenite.
Risotto
Taliani vedia znamenite pripraviť rizoto. Podáva sa čakajúcim hosťom pretože toto jedlo sa musí byť čerstvé inak stratí svoju pravú chuť. Ďalším teplom ryža tuhne alebo začne byť mazľavá.
