Oškvarkové pagáčiky

700g hladká múka
300ml mlieko
300g - 400g mleté oškvarky
2 vajíčka + 1 na potretie
1 kelímok pochúťková smotana
1 kocka droždie
soľ
rasca celá

Z celého mlieka a droždia si pripravíme kvások, pridáme vajíčka, múku, tretinu mletých oškvarkov a dve kávové lyžičky soli. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste.
Vyvaľkáme na hrúbku okolo 0,5 cm, resp. na veľkosť "dosky". Potrieme pomletými oškvarkami, preložíme 2x cez seba (na tretinky), opäť potrieme vrchnú časť mletými oškvarkami a oäť preložíme na tretinky.
Viackrát preložené cesto znova vyvaľkáme a postup s natieraním oškvarkov a prekladaním opakujeme, aby sa nám pagáčiky pri pečení krásne lístkovali. Poprekladané cesto vyvaľkáme na výšku cca 1,5 cm, vykrajujeme pagáče, navrchu každého urobíme nožom mriežku, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme celou rascou (prípadne hrubou soľou, syrom, bylinkami...každý podľa svojej chuti).
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov do zlatohneda (cca 20-25 minút)

Obrátený slivkový koláč s vanilkovým krémom

1,25 kg sliviek
30 g masla
2 polievkové lyžice strúhanky
2 polievkové lyžice trstinového cukru
1 lyžičku mletej škorice
slivkový lekvár

Piškótové cesto:
9 vajec
9 polievkových lyžíc trstinového cukru
9 polievkových lyžíc hladkej múky
1 lyžičku kakaového prášku
1dcl oleja
1/2 prášku do pečiva

Krém:
1 balíček pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
400 ml mlieka
4 polievkové lyžice trstinového cukru
250 g masla
Na posypanie: 60–80 g najemno nastrúhanej čokolády na varenie

1. Slivky umyjeme, rozpolíme a vykôstkujeme. Veľký plech vyložíme papierom na pečenie, vytrieme maslom a posypeme strúhankou. Polovice sliviek nakladieme odrezanou plochou dole tesne vedľa seba na vrstvu strúhanky. Cukor zmiešame s mletou škoricou a so zmesou posypeme slivky.
2. Pripravíme piškótové cesto: Žĺtky s 5 lyžicami cukru vyšľaháme na jemnú penu.Pridáme olej, znovu prešľaháme. Z bielkov elektrickým šľahačom vyšľaháme tuhý sneh, počas šľahania pridávame zvyšný cukor. Do žĺtkovej peny postupne vsypeme múku, prášok do pečiva, potom primiešame aj sneh z bielkov. ⅔ piškótového cesta rovnomerne nalejeme na slivky. Do zvyšného cesta vmiešame kakaový prášok a nalejeme ho na bielu vrstvu cesta. Opatrne premiešame, aby vzniknuté cesto bolo pruhované.
3. Koláč vložíme do vyhriatej rúry. Pri strednej teplote (180/165 °C) pečieme približne 25 minút. Po vychladnutí koláč obrátime, aby cesto tvorilo spodnú vrstvu a odstránime papier na pečenie.
4. Medzitým pripravíme vanilkový krém: Z pudingového prášku, mlieka a cukru uvaríme hustý puding a necháme ho vychladnúť. Zo zmäknutého masla a práškového cukru vyšľaháme krém a postupne primiešame vychladnutý vanilkový puding.
5. Vrstvu sliviek na „obrátenom“ koláči rovnomerne potrieme slivkovým lekvárom a na to navrstvíme vanilkový krém, ktorý na záver posypeme strúhanou čokoládou. Počkáme, kým krém trochu stuhne, a hotový koláč posypeme nastrúhanou čokoládou. Nakrájame na kocky a servírujeme.

Jablkový krémeš

Svieža varianta obľúbených krémešov:

500g lístkové cesto (1 bal)
detské piškóty okrúhle (necelý balík 240g)
1kg nastrúhané jablká (môže byť aj trochu viac)
vanilkový alebo škoricový cukor na posypanie jabĺk
1l mlieka
2 Zlaté klasy
1 vajce na potretie (nemusí byť)

Lístkové cesto rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu rozvaľkáme, uložíme na plech vyložený papierom na pečenie tak aby okraje boli trošku zdvihnuté.
Na cesto poukladáme nahusto piškóty, na ne nastrúhané jabĺčka (ak pustia šťavu, nevylievame, piškóty ju nasajú a koláč bude vláčnejší). Posypeme vanilkovým alebo škoricovým cukrom.
 Z mlieka, vanilkového cukru a pudingov uvaríme hustý puding a ešte horúci nalejeme/natrieme na jablká.
Vyvaľkáme druhú polovicu cesta a opatrne ho položíme na puding. Pred pečením môžme potrieť vajíčkom. Pečieme na 180° cca 30minút. Krájame po vychladnutí, najlepší je na druhý deň.

Slimáčiky z lístkového cesta

Slané party slimáčiky sú jednoduché, rýchle, chutné a veľmi variabilné pri plnení. Preto je možné vymyslieť si akúkoľvek plnku. Slimáčiky môžme naplniť syrom, šunkou, olivami, Nivou, zeleninkou nasekanou nadrobno, špenátom, dokonca aj sladkým džemom alebo nutelou :-)

lístkové cesto
šunka
strúhaný tvrdý syr
rajčinové pyré
soľ
bylinky (napr. provensálska zmes)
 Lístkové cesto vyvaľkáme na väčší tenký obdĺžnik. Rajčinové pyré zmiešame so soľou a bylinkami a natrieme tenkú vrstvu na cesto, prikryjeme šunkou a posypeme syrom. Cesto zvinieme do rolády, nakrájame na šírku cca 1cm. Nakrájané slimáky poukladáme na plech reznou stranou hore, potrieme vajíčkom a pečieme pri 180 stupňoch cca 15-20 minút kým nie sú krásne zlatisté.

Jablkový koláčik (hrnčekový)

Cesto:
3 hrnčeky polohrubej múky
1 hrnček kryštálového cukru
3 vajcia
1 prášok do pečiva
250g Hera/maslo

Plnka:
nastrúhané jabĺčka (cca 6ks, prípadne viac podľa chuti)
škoricový cukor
pre spestrenie koláčika je možné pridať nadrobno nasekané orechy, hrozienka, tvaroh, primiešať uvarený "Zlatý klas"...fantázii sa medze nekladú

Postup:
Z múky, cukru, vajec, prášku do pečiva a Hery vypracujeme tuhšie cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Každú časť vyvaľkáme na rozmer plechu, v ktorom budeme koláčik piecť (aby sa cesto ľahšie prenášalo na plech, doporučujem použiť papier na pečenie pri vaľkaní)
Jeden vyvaľkaný diel prenesieme na plech, posypeme nastrúhanými jabĺčkami a škoricovým cukrom (plnkoou)
. Na jablká dáme druhý diel vyvaľkaného cesta, poprepichujeme vidličkou a pečieme pri 180 stupňoch cca 20 minút kým koláčik nechytí ružovkastý nádych.

Marhuľové chutney

Čo je doma, to sa počíta...chutney, skvelá príloha ku grilovanému mäsku, zelenine, syrom ako samostatný dip...je možné použiť ho aj do horúcich omáčok, polievok palebo marinovať mäsko pred grilovaním...pri tomto "korenistom džeme", sa fantázii medze nekladú

....tentokrát marhuľové

1kg marhúľ
700g červenej cibule
1-2dcl bieleho vína
1/2 muškátového orieška
2PL nastrúhaného čerstvého zázvoru
2 chilli papričky
2ČL soli
3 strúčiky cesnaku
6PL hnedého cukru

Do hrnca dáme na menšie kúsky nakrájané marhule a najemno nakrájanú cibuľu. Podlejeme bielym vínom, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok, nastrúhaný čerstvý zázvor, chilli papričky, soľ, pretlačený cesnak, cukor a necháme bublať 1 hodinu. Potom necháme zredukovať a hodíme ešte 2 hrste petržlenu alebo koriandru. 

Horúce naplníme do pohárov...ak stihneme predtým ako zmizne v brušku.

Pikantný marhuľový džem s vanilkou a zázvorom

700g očistených marhúľ

1balenie želírovacieho cukru
1čl kyseliny citrónovej
1 vanilkový struk
200 g čerstvého zázvoru alebo 1 zarovnaná čl mletého sušeného zázvoru

1. Umyté a vykôstkované marhule odvážime a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme vo väčšom hrnci, alebo najemno nakrájame ak chceme kúsky ovocia v džeme. Pridáme želírovací cukor a veľmi dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme minimálne 3 minúty.
2. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, nožom vyškriabeme dreň a spolu so šupkou vložíme do hrnca k ovociu. Zázvor olúpeme, nakrájame na plátky a tiež pridáme k ovociu (alebo prisypeme mletý zázvor). Dôkladne povaríme minimálne 2 minúty.
3. Odoberieme prípadnú penu, vyberieme struk a plátky zázvoru. Ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame).