Cookies s arašidovým maslom

Arašidové maslo je obrovská mňamka. Pre tých, ktorí ho nevyjedajú rovno z pohára lyžičkou ako ja, mám jedno veľmi chutné využitie. Pozor, sú návykové :-)

 1/2 hrnčeka masla
1 hrnček arašidového masla
3/4 hrnčeka cukru
1 vajíčko
1 PL mlieka
1 vanilkový cukor
1 1/4 hrnčeka polohrubej múky
1 ČL prášku do pečiva
1/4ČL soli


Pred prípravou je dôležité aby všetky suroviny boli izbovej teploty, inak sa môže veľmi ľahko stať, že cookies nebudú jemné a mäkké ale skôr suché a rozpadávajúce sa a to nechceme.
Najskôr vymiešame maslo s arašidovým maslom aby sa poriadne spojili, pridáme vajíčko, mlieko, vanilkový cukor a nakoniec postupne múku s práškom do pečiva.
Ak chceme cookies ešte vylepšiť, práve teraz je správna chvíľa na primiešanie kúskov čokolády.
Zo zmesi tvoríme guličky ( ideálny pomocník - naberačka na zmrzlinu) a poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Ak chceme povrch po upečení chrumkavejší, môžeme ich jemne pováľať vo vanilkovom cukre. Rozostupy medzi jednotlivými guličkami na plechu treba voliť radšej väčšie, keďže pri pečení sa zmes "rozleje" a vytvorí typickú placku.
Pečieme pri 180 stupňoch (záleží od rúry...tú svoju si už určite poznáte) 10-12 minút a treba dať veľký pozor aby sa neprepiekli, inak budú príliš suché.
Po upečení necháme vychladnúť na plechu aspoň 10 minút a až keď nie sú úplne krehké, prenesieme na dochladenie na mriežku.
Skladujeme pri izbovej teplote v uzavretej dóze...Tie moje však do dózy nikdy nevydržia a zmiznú okamžite.

Babičkina ťahaná štrúdľa

300g hladkej múky
štipka soli
práškový cukor medzi prsty
1pl oleja
1pl octu
vlažná voda


Pri príprave ťahaného štrúdľového cesta je dôležitá nielen kvalitná múka, ktorá by mala byť hladká s vysokým obsahom lepku (inak by sa cesto pri ťahaní trhalo), ale aj tekutina, ktorá má byť vlažná, aby bielkoviny v múke lepšie napučali. Spracované cesto na štrúdľu má byť vláčne a pružné, ak je príliš suché, pridáme trocha vody, do lepkavého cesta zase zapracujeme ešte trocha múky. Čím dlhšie cesto spracúvame, tým lepšie sa potom ťahá. Pri odpočinutí cesta je dôležité prikryť ho nahriatym hrncom, lebo ak by obschlo, nedalo by sa s ním dobre pracovať.

Vyťahovanie
To je tá najdôležitejšia časť práce. Cesto musí byť tenké a zároveň sa nesmie potrhať. Pri vyťahovaní postupujeme od stredu k okrajom, aby malo všade rovnakú hrúbku. Ruky mierne zovrieme do pästí, podložíme pod cesto, dáme k sebe a opatrne odťahujeme od seba, čím cesto vyťahujeme na všetky strany. Plát môžeme počas vyťahovania slabo potierať olejom, aby cesto zostalo vláčne a netrhalo sa. Nakoniec vytiahnuté cesto položíme na pomúčenú utierku alebo obrus a prstami vytiahneme aj okraje. Po vytiahnutí môžeme z cesta odstrihnúť hrubšie okraje.

Plnka podľa chuti
Vytiahnuté cesto pokropíme roztopeným maslom, naplníme ľubovoľnou plnkou (napríklad z maku zmiešaného s cukrom, s jablkami a hrozienkami, prípadne zmesou tvarohu, hrozienok, vanilínového a kryštálového cukru a vajca) a zvinieme. Konce cesta stlačíme, aby plnka pri pečení nevytiekla. Štrúdľu vložíme do stredne rozohriatej rúry, asi po 5 minútach teplotu znížime a pomaly pečieme dozlatista. Aby bola štrúdľa naozaj krehká, ešte horúcu ju potrieme rozohriatym maslom.

Brownies

375g kvalitnej čokolády s obsahom kakaa min. 60%
375g masla
6 vajec
1 balíček vanilkového cukru (prípadne čerstvá vanilka)
500g práškového cukru
225g hladkej múky
soľ
(je možné pridať kakao, nasekané vlašské orechy, prípadne pistácie)



Maslo s čokoládou rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
V mise zmiešame spolu zvyšné suroviny - aby bola riedka masa hladká. Pomaly za stáleho miešania pridávame roztopené maslo s čokoládou.
Vylejeme do vymastenej, prípadne papierom vyloženej formy, pečieme pri 180 stupňoch 25 minút.

Artičoky zapekané s rajčinami, tymiánom a bazalkou

4 stredne velké artičoky
olivový olej
morská hrubá soľ
čerstvo pomleté čierne korenie
2 strúčiky cesnaku na plátky
2 PL tymiánu
2 PL citrónovej šťavy
8 zrelých stredných rajčín
4 PL bazalky
1 feferónka


Upravené artičoky prekrojíme na štvrťky a posolíme. Potom ich na panvici opekáme na olivovom oleji prikryté asi 5 minút. Pridáme cesnak a polovicu tymiánu. O minútku podlejeme citrónovou šťavou. Keď sa šťava odparí, panvicu s artičokmi odstavíme z ohňa. Paradajky rozrežeme na polovicu a vložíme do zapekacej misky. Polejeme ich olivovým olejom, nasekanou bazalkou, korením, druhou polovicou tymiánu a posekanpou feferónkou. Na ne položíme predpečené artičoky, prikryjeme a dáme zapiecť do rúry na 180 oC asi na 35 - 40 minút. Podávame s bagetou alebo talianskou olivovou ciabattou.
 

Zázvorníky

450g hladkej múky
450g polohrubej múky
500g práškového cukru
1 a pol balíčka mletého zázvoru
5 vajec
20g jelenej soli
1KL octu
90g masla (rastl. tuku)

Žĺtka s cukrom vyniešame do peny, z bielok ušľaháme pevný sneh. Všetko spracujeme na cesto a vykrajujeme zázvorníky. Poukladáme na plech a necháme usušiť do druhého dňa.
Pečieme v rúre pri 180 stupňoch 10, maximálne 15 minút.

Tradičné fašiangové fánky

300 g hladkej múky
30 g cukru
40 g kvasníc
50 ml mlieka
40 g masla
100 - 150 ml kyslej smotany
2 žĺtky
5 lyžíc rumu
soľ
masť alebo olej na vyprážanie
práškový a vanilkový cukor na obaľovanie

Všetky suroviny spolu zmiešame a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa má odlepovať od rúk. Prikryjeme ho čistou utierkou a necháme vykysnúť. Potom ho znova vypracujeme a na pomúčenej doske rozvaľkáme. Pomocou radielka pokrájame na obdĺžniky alebo kosoštvorce, ktoré v strede dvakrát narežeme. Necháme ich ešte dobre nakysnúť a vypražíme v rozpálenom tuku alebo oleji dočervena. Usmažené fánky necháme odkvapkať na papierovom obrúsku a obalíme ich v zmesi práškového a vanilkového cukru.

Tvarohový koláč

Cesto:
500g polohrubej múky
200g Hery
2 celé vajcia
1 prášok do pečiva
200g práškový cukor, tuk na vymastenie plechu
Plnka:
1/5kg tvarohu
2 vanilkové pudingy
1/5l mlieka
100g masla Hera
180g praškového cukru
100g hrozienok
4 vajcia
1 vanilkový cukor
kôra z jedného citróna
piškótové omrvinky




Cesto:
Na doske spracujeme múku s práškom do pečiva, cukor, vajcia a heru. Cesto rozdelíme, jednu rozvaľkáme a dáme na vymastený a múkou vysypaný plech. Posypeme piškótovými omrvinkami a rozotrieme pripravenú plnku. Prikryjeme druhým cestom a dáme do vyhriatej rúry piecť.
Plnka:
Z mlieka a pudingov uvaríme hustý puding, necháme vychladnúť. Medzitým vymiešame žĺtka s cukrom, vanilkovým cukrom a maslom. Pridáme vychladnutý puding, tvaroh, hrozienka a citrónovú kôru. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Upečený koláč posypeme ešte horúci práškovým cukrom. Dobrú chuť.