Cuketové placky

2 malé cukety
2ČL soli
4 jarné cibuľky nakrájané nadrobno
1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
1/4 šálky nasekaného kôpru
1 vajce
3/4 šálky strúhaného parmezánu
1/4 šálky polohrubej múky (pri blp. UNI)
olej na vyprážanie.

Cukety nastrúhame, osolíme a necháme 10 minút stáť. Po 10 minútach vytlačíme z cukety čo najviac šťavy, pridáme ostatné suroviny a dobre premiešame.
Na rozohriatom oleji vyprážame malé placky z oboch strán do zlatista.

Talianske Risotto Classico

1 malá cibuľa
1 l mäsového vývaru (najlepšie teľacieho, prípadne teľací bujón zriedený s vodou)
50 g masla
400 g guľatej talianskej ryže (Vialone, Arborio)
100 ml suchého silného bieleho vína
50 g postrúhaného parmezánu
soľ, čerstvo pomleté čierne korenie

Cibuľu ošúpeme a pokrájame čo najdrobnejšie. Vývar  zohrejeme. Polovicu masla odložíme, zvyšok dáme do poriadne veľkého hrnca.
Hrniec položíme na sporák a maslo roztopíme. Pridáme cibuľu a rýchlo ju pomiešame. Potom vsypeme ryžu (rozhodne ju predtým neoplachujeme!), zalejeme ju vínom; teplotu zatiaľ neznižujeme. Keď sa víno vyparí, teplotu varenia znížime na stredný stupeň.
Pridáme za naberačku horúceho vývaru a ryžu dusíme, kým sa neodparí takmer všetka tekutina. Prilejeme ďalšiu naberačku a ďalej intenzívne miešame. Len tak sa nám podarí zamatovohladké rizoto. 
Usilovne pokračujeme v miešaní, kým sa všetka tekutina neodparí. Rizoto má byť šťavnaté a husté, zrnká ryže nech sú: zvrchu mäkučké, vnútri na hryz. Varenie trvá minimálne 20 minút, celé približne 40 minút.
Do ryže pridáme zvyšok masla a parmezán. Ochutnáme. Ak treba, rizoto prisolíme, prípadne okoreníme čiernym korením.

Tortilla de patatas

Tortilla je španielska omeleta. Zväčša sa servíruje so zemiakmi, ale i so sezónnou zeleninou, alebo s paprikovou salámou chorizo. V menších porciách sa podáva aj ako studené tapas či teplé predjedlo k hlavného chodu. 

2 PL olivového oleja
2 veľké zemiaky
2 stredne veľké cibule
4 vajcia
1/4 KL mletej červenej papriky
1 PL olivového oleja


V stredne veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na kocky alebo na plátky pokrájané zemiaky a cibuľu nadrobno. Pražíme na strednom ohni, kým nie sú zlatohnedé a dobre presiaknuté olejom. Potom oheň zmiernime, panvicu prikryjeme a dusíme 5 – 6 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Občas premiešame.

Cibuľu so zemiakmi vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierovej utierke. V stredne veľkej miske vyšľaháme dopenista vajcia s paprikou a opatrne pridáme zemiaky s cibuľou.
V čistej panvici rozohrejme olej. Vlejeme vajcovú masu a na strednom ohni pražíme 15 – 20 minút, alebo kým sa masa nestuhne. Môžeme ju na horúcom grile zapiecť do zlatohneda.

Chutnú omeletu upražíme na miernom ohni, preto je potrebné opekať ju v panvici s hrubým dnom. Môžeme použiť aj panvicu, v ktorej sa suroviny nelepia (teflónovú).
Omeleta sa nepripaľuje a okrem toho stačí použiť len polovičné množstvo oleja.

Seitan na brazílsky spôsob

1/2 kg seitanu nakrájaného na malé kúsky
1/2 červenej a 1/2 zelenej papriky nakrájanej na kúsky
2-3 cilule nakrájanej na kolieska
2 paradajky nakrájané na kúsky
1 malá mrkva nakrájaná na (tenké) kolieska
1/2 paštrnáku nakrájaného na (tenké) kolieska
250 g nakrájaných čerstvých šampiňónov
100 g do mäkka uvarených červených fazulí
0,2 l vody
0,1 l nizkotučného mlieka
1 - 2 PL ovsennej múky na zahustenie
trocha sójovej omáčky
olivový olej
trocha petržlenovej vňate
korenie: čierne korenie, sladká a štipľavá paprika, bylinkový bujón, bazalka, oregano

Seitan vyžmýkame z marinády a pokvapkáme ho sójovou omáčkou. (Vrelo doporučujem sladkú s. omáčku.) Vhodíme ho do panvice s prudko rozpáleným olejom a opražíme. Rýchlo miešame a keď vidíme, že má seitan "kôrku" vložíme cibuľu, paštrnák, mrkvu a dusíme. Po chvíli pridáme šampiňóny, paradajky, papriku, červenú fazuľu a na miernom ohni dusíme. Môžme samozrejme podlievať vodou, kým zelenina nepustí šťavu. V mlieku vymiešame múku a pred dokončením vlejeme. Pridáme vňať a krátko ešte povaríme. Okoreníme pikantne podľa vlastnej chuti a pridáme sójovú omáčku (už nie sladkú).

Medzitým čo sa varila omáčka, uvaríme si cestoviny (vretená, 0,4 kg v suchom stave) podľa základného predpisu.

Cestoviny zmiešame s omáčkou.

Je lepšie ak cestoviny trochu kratšie varíme a radšej ich necháme dôjsť v omáčke.

Hummus

250 g (1 šálka) suchého cíceru
2–3 šálky vody
2–3 strúčky cesnaku
2–3 lyžice pasty tahini
2–3 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice olivového oleja
lyžička mletej rímskej rasce
lyžička mletej papriky čili (podľa chuti)

Najprv namočíme cícer na niekoľko hodín do vody. Po prvých 5 minútach varenia vriacu vodu scedíme, čím odstránime z cíceru fazín, ktorý zaťažuje trávenie. Potom prilejeme také isté množstvo vody a varíme cícer až do mäkka. Uvarený cícer a cesnak riadne rozmixujeme, pridáme tahini, citrónovú šťavu, rímsku rascu, čili podľa chuti a dôkladne všetko premiešame. Omáčku na plytkom tanieri polejeme zvrchu olivovým olejom. Môžeme ešťe ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou, bazalkou, alebo pažítkou. Hummus podávame s čerstvou zeleninou a arabským chlebom pitta.

Mexická fazuľová nátierka

1 PL olivového oleja
1 stredne veľká cibuľa
1-2 konzervy sterilizovanej červenej fazule v pikantnej chilli omáčke
1 zelená paprika posekaná nadrobno
soľ

Fazuľu zlejeme z konzervy,necháme odkvapkať,potom ju rozmixujeme.Na na panvici rozohrejeme olivový olej,pridáme na jemno nakrájanú cibuľu,posekanú zelenú papriku (paprika nemusí byť,kto nemá rád) a všetko spolu orestujeme do sklovita.Pridáme rozmixovanú fazuľovú hmotu a všetko spolu prehrejeme,aby sa chute spojili. Trochu osolíme.

Avokádové nátierky

I.
1 zrelé avokádo
soľ
citrónová šťava
cesnak podľa chuti
malá cibuľa
čierne korenie
mäkký roztierateľný syr

Avokádo zbavíme kôstky. Dužinu vydlabeme, pokvapkáme cirónom aby nesčernala, pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, syr, osolíme, okoreníme a poriadne premiešame.


II.

1 zrelé avokádo

šťava z 1/2 citróna

1/2 zväzku petržlenu

15 lístkov mäty

1/2 lyžičky soli 

1/2 lyžičky čierneho korenia

Avokádo očistíme, dužinu vydlabeme, pokvapkáme cirónom aby nesčernala, pridáme soľ,čiernekorenie, nadrobno nasekaný petržlen a mätu.