Babičkina ťahaná štrúdľa

300g hladkej múky
štipka soli
práškový cukor medzi prsty
1pl oleja
1pl octu
vlažná voda


Pri príprave ťahaného štrúdľového cesta je dôležitá nielen kvalitná múka, ktorá by mala byť hladká s vysokým obsahom lepku (inak by sa cesto pri ťahaní trhalo), ale aj tekutina, ktorá má byť vlažná, aby bielkoviny v múke lepšie napučali. Spracované cesto na štrúdľu má byť vláčne a pružné, ak je príliš suché, pridáme trocha vody, do lepkavého cesta zase zapracujeme ešte trocha múky. Čím dlhšie cesto spracúvame, tým lepšie sa potom ťahá. Pri odpočinutí cesta je dôležité prikryť ho nahriatym hrncom, lebo ak by obschlo, nedalo by sa s ním dobre pracovať.

Vyťahovanie
To je tá najdôležitejšia časť práce. Cesto musí byť tenké a zároveň sa nesmie potrhať. Pri vyťahovaní postupujeme od stredu k okrajom, aby malo všade rovnakú hrúbku. Ruky mierne zovrieme do pästí, podložíme pod cesto, dáme k sebe a opatrne odťahujeme od seba, čím cesto vyťahujeme na všetky strany. Plát môžeme počas vyťahovania slabo potierať olejom, aby cesto zostalo vláčne a netrhalo sa. Nakoniec vytiahnuté cesto položíme na pomúčenú utierku alebo obrus a prstami vytiahneme aj okraje. Po vytiahnutí môžeme z cesta odstrihnúť hrubšie okraje.

Plnka podľa chuti
Vytiahnuté cesto pokropíme roztopeným maslom, naplníme ľubovoľnou plnkou (napríklad z maku zmiešaného s cukrom, s jablkami a hrozienkami, prípadne zmesou tvarohu, hrozienok, vanilínového a kryštálového cukru a vajca) a zvinieme. Konce cesta stlačíme, aby plnka pri pečení nevytiekla. Štrúdľu vložíme do stredne rozohriatej rúry, asi po 5 minútach teplotu znížime a pomaly pečieme dozlatista. Aby bola štrúdľa naozaj krehká, ešte horúcu ju potrieme rozohriatym maslom.

Brownies

375g kvalitnej čokolády s obsahom kakaa min. 60%
375g masla
6 vajec
1 balíček vanilkového cukru (prípadne čerstvá vanilka)
500g práškového cukru
225g hladkej múky
soľ
(je možné pridať kakao, nasekané vlašské orechy, prípadne pistácie)



Maslo s čokoládou rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
V mise zmiešame spolu zvyšné suroviny - aby bola riedka masa hladká. Pomaly za stáleho miešania pridávame roztopené maslo s čokoládou.
Vylejeme do vymastenej, prípadne papierom vyloženej formy, pečieme pri 180 stupňoch 25 minút.

Artičoky zapekané s rajčinami, tymiánom a bazalkou

4 stredne velké artičoky
olivový olej
morská hrubá soľ
čerstvo pomleté čierne korenie
2 strúčiky cesnaku na plátky
2 PL tymiánu
2 PL citrónovej šťavy
8 zrelých stredných rajčín
4 PL bazalky
1 feferónka


Upravené artičoky prekrojíme na štvrťky a posolíme. Potom ich na panvici opekáme na olivovom oleji prikryté asi 5 minút. Pridáme cesnak a polovicu tymiánu. O minútku podlejeme citrónovou šťavou. Keď sa šťava odparí, panvicu s artičokmi odstavíme z ohňa. Paradajky rozrežeme na polovicu a vložíme do zapekacej misky. Polejeme ich olivovým olejom, nasekanou bazalkou, korením, druhou polovicou tymiánu a posekanpou feferónkou. Na ne položíme predpečené artičoky, prikryjeme a dáme zapiecť do rúry na 180 oC asi na 35 - 40 minút. Podávame s bagetou alebo talianskou olivovou ciabattou.
 

Zázvorníky

450g hladkej múky
450g polohrubej múky
500g práškového cukru
1 a pol balíčka mletého zázvoru
5 vajec
20g jelenej soli
1KL octu
90g masla (rastl. tuku)

Žĺtka s cukrom vyniešame do peny, z bielok ušľaháme pevný sneh. Všetko spracujeme na cesto a vykrajujeme zázvorníky. Poukladáme na plech a necháme usušiť do druhého dňa.
Pečieme v rúre pri 180 stupňoch 10, maximálne 15 minút.

Tradičné fašiangové fánky

300 g hladkej múky
30 g cukru
40 g kvasníc
50 ml mlieka
40 g masla
100 - 150 ml kyslej smotany
2 žĺtky
5 lyžíc rumu
soľ
masť alebo olej na vyprážanie
práškový a vanilkový cukor na obaľovanie

Všetky suroviny spolu zmiešame a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa má odlepovať od rúk. Prikryjeme ho čistou utierkou a necháme vykysnúť. Potom ho znova vypracujeme a na pomúčenej doske rozvaľkáme. Pomocou radielka pokrájame na obdĺžniky alebo kosoštvorce, ktoré v strede dvakrát narežeme. Necháme ich ešte dobre nakysnúť a vypražíme v rozpálenom tuku alebo oleji dočervena. Usmažené fánky necháme odkvapkať na papierovom obrúsku a obalíme ich v zmesi práškového a vanilkového cukru.

Tvarohový koláč

Cesto:
500g polohrubej múky
200g Hery
2 celé vajcia
1 prášok do pečiva
200g práškový cukor, tuk na vymastenie plechu
Plnka:
1/5kg tvarohu
2 vanilkové pudingy
1/5l mlieka
100g masla Hera
180g praškového cukru
100g hrozienok
4 vajcia
1 vanilkový cukor
kôra z jedného citróna
piškótové omrvinky




Cesto:
Na doske spracujeme múku s práškom do pečiva, cukor, vajcia a heru. Cesto rozdelíme, jednu rozvaľkáme a dáme na vymastený a múkou vysypaný plech. Posypeme piškótovými omrvinkami a rozotrieme pripravenú plnku. Prikryjeme druhým cestom a dáme do vyhriatej rúry piecť.
Plnka:
Z mlieka a pudingov uvaríme hustý puding, necháme vychladnúť. Medzitým vymiešame žĺtka s cukrom, vanilkovým cukrom a maslom. Pridáme vychladnutý puding, tvaroh, hrozienka a citrónovú kôru. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Upečený koláč posypeme ešte horúci práškovým cukrom. Dobrú chuť.

Krekry zo semienok

500 g ľanových semienok
250 g tekvicových semienok
250 g slnečnicových semienok
250 g sezamových semienok
bylinky (bazalka, provensálske korenie...)
soľ
 
 



Do veľkej misy nasypte všetky semienka a zalejte vodou. Nechajte stáť aspoň 5 hodín. V prípade, že semienka priveľmi zväčšia objem, dolejte vodu. Nelejte však priveľa, aby ste nemuseli vodu zlievať. Výslednú slizkú hmotu ochuťte soľou a bylinkami podľa vlastného výberu. Nám sa osvedčila provensálska zmes. Vylejte na plechy vyložené papierom na pečenie (uvedené ingrediencie stačia asi na 3 plechy) a sušte v rúre pri teplote 50 °C.
Po niekoľkých hodinách, keď je hmota čiastočne zoschnutá, ale stále mäkká krájačom na pizzu alebo nožom ponakrajujte hmotu na obdĺžniky a nechajte ďalej sušiť. Keď je hmota úplne vysušená, vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a rozlámte podľa naznačených rezov. Uložte do vzduchotesnej nádoby. Krekry vydržia chutné niekoľko týždňov.

Tipy:
Vyskúšajte zmes ochutiť cesnakom alebo nadrobno nakrájanou cibuľkou, pre ostrejšiu chuť pridajte čierne korenie alebo čili.

Avokádový dip

3 zrelé  avokáda
1 väčšia rajčina
2 mladé cibuľky (alebo 1 stredne veľká obyčajná)
2 limetky
tabasco
soľ, čierne korenie

Rajčinu sparíme horúcou vodou, ošúpeme, vyberieme semienka a dužinu nakrájame na drobné kocky. Lyžicou vydlabeme dužinu avokáda, rozpučíme ju vidličkou a pokvapkáme šťavou z limetiek. Rajčinu a nadrobno posekanú cibuľku pridáme do avokádovej kaše, ktorú vzápätí osolíme, okoreníme a pokvapkáme tabascom. Hotovú prílohu uložíme do chladničky. Guacamole podávame k nachos alebo ku kukuričným plackám tacos.

Ananásovo-mandarinkový koláč s kokosom

250 g zmäknutého masla
200 g cukru krupice
1 vanilkový cukor
štipka soli
4 vajcia
500 g hladkej múky
1 prášok do pečiva
125 ml mlieka
100 g masla
425 ml ananás v plechovke (prípadne čerstvý)
425 ml mandarinka v plechovke
200 kokosu
100 ml smotany na šľahanie


Zmäknuté maslo, cukor, vajce, vanilkový cukor a štipku soli vyšľaháme. V miske si zmiešame múku a prášok do pečiva. Spolu s mliekom pridáme do zmesi a spracujeme na hladké cesto. Cesto rovnomerne rozotrieme na vymazaný plech velký približne 30 x 40cm. Rozpálime trúbu na 200st.
Maslo si rozohrejeme v hrnci. Ananás a mandarínky scedíme a štavu necháme. Kokos pridáme k rozohriatemu maslu, premiešame a pridáme ananás a mandarínky. Premiešame a pridáme 150 ml štavy a smotanu. Premiešame a rozotrieme na cěsto. Dáme do trúby piecť na 40-45minút. 10 minut pred koncom pečenia prikryjeme plech alobalom, aby sa kokos navrchu nespálil.

Cuketové placky

2 malé cukety
2ČL soli
4 jarné cibuľky nakrájané nadrobno
1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
1/4 šálky nasekaného kôpru
1 vajce
3/4 šálky strúhaného parmezánu
1/4 šálky polohrubej múky (pri blp. UNI)
olej na vyprážanie.

Cukety nastrúhame, osolíme a necháme 10 minút stáť. Po 10 minútach vytlačíme z cukety čo najviac šťavy, pridáme ostatné suroviny a dobre premiešame.
Na rozohriatom oleji vyprážame malé placky z oboch strán do zlatista.

Talianske Risotto Classico

1 malá cibuľa
1 l mäsového vývaru (najlepšie teľacieho, prípadne teľací bujón zriedený s vodou)
50 g masla
400 g guľatej talianskej ryže (Vialone, Arborio)
100 ml suchého silného bieleho vína
50 g postrúhaného parmezánu
soľ, čerstvo pomleté čierne korenie

Cibuľu ošúpeme a pokrájame čo najdrobnejšie. Vývar  zohrejeme. Polovicu masla odložíme, zvyšok dáme do poriadne veľkého hrnca.
Hrniec položíme na sporák a maslo roztopíme. Pridáme cibuľu a rýchlo ju pomiešame. Potom vsypeme ryžu (rozhodne ju predtým neoplachujeme!), zalejeme ju vínom; teplotu zatiaľ neznižujeme. Keď sa víno vyparí, teplotu varenia znížime na stredný stupeň.
Pridáme za naberačku horúceho vývaru a ryžu dusíme, kým sa neodparí takmer všetka tekutina. Prilejeme ďalšiu naberačku a ďalej intenzívne miešame. Len tak sa nám podarí zamatovohladké rizoto. 
Usilovne pokračujeme v miešaní, kým sa všetka tekutina neodparí. Rizoto má byť šťavnaté a husté, zrnká ryže nech sú: zvrchu mäkučké, vnútri na hryz. Varenie trvá minimálne 20 minút, celé približne 40 minút.
Do ryže pridáme zvyšok masla a parmezán. Ochutnáme. Ak treba, rizoto prisolíme, prípadne okoreníme čiernym korením.

Tortilla de patatas

Tortilla je španielska omeleta. Zväčša sa servíruje so zemiakmi, ale i so sezónnou zeleninou, alebo s paprikovou salámou chorizo. V menších porciách sa podáva aj ako studené tapas či teplé predjedlo k hlavného chodu. 

2 PL olivového oleja
2 veľké zemiaky
2 stredne veľké cibule
4 vajcia
1/4 KL mletej červenej papriky
1 PL olivového oleja


V stredne veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na kocky alebo na plátky pokrájané zemiaky a cibuľu nadrobno. Pražíme na strednom ohni, kým nie sú zlatohnedé a dobre presiaknuté olejom. Potom oheň zmiernime, panvicu prikryjeme a dusíme 5 – 6 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Občas premiešame.

Cibuľu so zemiakmi vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierovej utierke. V stredne veľkej miske vyšľaháme dopenista vajcia s paprikou a opatrne pridáme zemiaky s cibuľou.
V čistej panvici rozohrejme olej. Vlejeme vajcovú masu a na strednom ohni pražíme 15 – 20 minút, alebo kým sa masa nestuhne. Môžeme ju na horúcom grile zapiecť do zlatohneda.

Chutnú omeletu upražíme na miernom ohni, preto je potrebné opekať ju v panvici s hrubým dnom. Môžeme použiť aj panvicu, v ktorej sa suroviny nelepia (teflónovú).
Omeleta sa nepripaľuje a okrem toho stačí použiť len polovičné množstvo oleja.

Seitan na brazílsky spôsob

1/2 kg seitanu nakrájaného na malé kúsky
1/2 červenej a 1/2 zelenej papriky nakrájanej na kúsky
2-3 cilule nakrájanej na kolieska
2 paradajky nakrájané na kúsky
1 malá mrkva nakrájaná na (tenké) kolieska
1/2 paštrnáku nakrájaného na (tenké) kolieska
250 g nakrájaných čerstvých šampiňónov
100 g do mäkka uvarených červených fazulí
0,2 l vody
0,1 l nizkotučného mlieka
1 - 2 PL ovsennej múky na zahustenie
trocha sójovej omáčky
olivový olej
trocha petržlenovej vňate
korenie: čierne korenie, sladká a štipľavá paprika, bylinkový bujón, bazalka, oregano

Seitan vyžmýkame z marinády a pokvapkáme ho sójovou omáčkou. (Vrelo doporučujem sladkú s. omáčku.) Vhodíme ho do panvice s prudko rozpáleným olejom a opražíme. Rýchlo miešame a keď vidíme, že má seitan "kôrku" vložíme cibuľu, paštrnák, mrkvu a dusíme. Po chvíli pridáme šampiňóny, paradajky, papriku, červenú fazuľu a na miernom ohni dusíme. Môžme samozrejme podlievať vodou, kým zelenina nepustí šťavu. V mlieku vymiešame múku a pred dokončením vlejeme. Pridáme vňať a krátko ešte povaríme. Okoreníme pikantne podľa vlastnej chuti a pridáme sójovú omáčku (už nie sladkú).

Medzitým čo sa varila omáčka, uvaríme si cestoviny (vretená, 0,4 kg v suchom stave) podľa základného predpisu.

Cestoviny zmiešame s omáčkou.

Je lepšie ak cestoviny trochu kratšie varíme a radšej ich necháme dôjsť v omáčke.

Hummus

250 g (1 šálka) suchého cíceru
2–3 šálky vody
2–3 strúčky cesnaku
2–3 lyžice pasty tahini
2–3 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice olivového oleja
lyžička mletej rímskej rasce
lyžička mletej papriky čili (podľa chuti)

Najprv namočíme cícer na niekoľko hodín do vody. Po prvých 5 minútach varenia vriacu vodu scedíme, čím odstránime z cíceru fazín, ktorý zaťažuje trávenie. Potom prilejeme také isté množstvo vody a varíme cícer až do mäkka. Uvarený cícer a cesnak riadne rozmixujeme, pridáme tahini, citrónovú šťavu, rímsku rascu, čili podľa chuti a dôkladne všetko premiešame. Omáčku na plytkom tanieri polejeme zvrchu olivovým olejom. Môžeme ešťe ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou, bazalkou, alebo pažítkou. Hummus podávame s čerstvou zeleninou a arabským chlebom pitta.

Mexická fazuľová nátierka

1 PL olivového oleja
1 stredne veľká cibuľa
1-2 konzervy sterilizovanej červenej fazule v pikantnej chilli omáčke
1 zelená paprika posekaná nadrobno
soľ

Fazuľu zlejeme z konzervy,necháme odkvapkať,potom ju rozmixujeme.Na na panvici rozohrejeme olivový olej,pridáme na jemno nakrájanú cibuľu,posekanú zelenú papriku (paprika nemusí byť,kto nemá rád) a všetko spolu orestujeme do sklovita.Pridáme rozmixovanú fazuľovú hmotu a všetko spolu prehrejeme,aby sa chute spojili. Trochu osolíme.

Avokádové nátierky

I.
1 zrelé avokádo
soľ
citrónová šťava
cesnak podľa chuti
malá cibuľa
čierne korenie
mäkký roztierateľný syr

Avokádo zbavíme kôstky. Dužinu vydlabeme, pokvapkáme cirónom aby nesčernala, pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, syr, osolíme, okoreníme a poriadne premiešame.


II.

1 zrelé avokádo

šťava z 1/2 citróna

1/2 zväzku petržlenu

15 lístkov mäty

1/2 lyžičky soli 

1/2 lyžičky čierneho korenia

Avokádo očistíme, dužinu vydlabeme, pokvapkáme cirónom aby nesčernala, pridáme soľ,čiernekorenie, nadrobno nasekaný petržlen a mätu.