Oškvarkové pagáčiky

700g hladká múka
300ml mlieko
300g - 400g mleté oškvarky
2 vajíčka + 1 na potretie
1 kelímok pochúťková smotana
1 kocka droždie
soľ
rasca celá

Z celého mlieka a droždia si pripravíme kvások, pridáme vajíčka, múku, tretinu mletých oškvarkov a dve kávové lyžičky soli. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste.
Vyvaľkáme na hrúbku okolo 0,5 cm, resp. na veľkosť "dosky". Potrieme pomletými oškvarkami, preložíme 2x cez seba (na tretinky), opäť potrieme vrchnú časť mletými oškvarkami a oäť preložíme na tretinky.
Viackrát preložené cesto znova vyvaľkáme a postup s natieraním oškvarkov a prekladaním opakujeme, aby sa nám pagáčiky pri pečení krásne lístkovali. Poprekladané cesto vyvaľkáme na výšku cca 1,5 cm, vykrajujeme pagáče, navrchu každého urobíme nožom mriežku, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme celou rascou (prípadne hrubou soľou, syrom, bylinkami...každý podľa svojej chuti).
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov do zlatohneda (cca 20-25 minút)

Jablkový koláčik (hrnčekový)

Cesto:
3 hrnčeky polohrubej múky
1 hrnček kryštálového cukru
3 vajcia
1 prášok do pečiva
250g Hera/maslo

Plnka:
nastrúhané jabĺčka (cca 6ks, prípadne viac podľa chuti)
škoricový cukor
pre spestrenie koláčika je možné pridať nadrobno nasekané orechy, hrozienka, tvaroh, primiešať uvarený "Zlatý klas"...fantázii sa medze nekladú

Postup:
Z múky, cukru, vajec, prášku do pečiva a Hery vypracujeme tuhšie cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Každú časť vyvaľkáme na rozmer plechu, v ktorom budeme koláčik piecť (aby sa cesto ľahšie prenášalo na plech, doporučujem použiť papier na pečenie pri vaľkaní)
Jeden vyvaľkaný diel prenesieme na plech, posypeme nastrúhanými jabĺčkami a škoricovým cukrom (plnkoou)
. Na jablká dáme druhý diel vyvaľkaného cesta, poprepichujeme vidličkou a pečieme pri 180 stupňoch cca 20 minút kým koláčik nechytí ružovkastý nádych.

Jahodová pena

Ako dieťa som jahodovú penu milovala, babička ju robila každú nedeľu k zmrzline. Ja som ju vždy robila odhadom, ale pre recept som sa pokúsila suroviny odvážiť a tu je výsledok:

200g práškového cukru
400g čerstvých jahôd
8ks bielok

Z bielkov a cukru ušľaháme tuhý sneh. Očistené, umyté jahody rozmačkáme vidličkou alebo rozmixujeme a zľahka vmiešame do snehu. So zmrzlinou, cukrovými piškótami a čerstvým ovocím je to najväčšia mňamka na svete.

Babičkina ťahaná štrúdľa

300g hladkej múky
štipka soli
práškový cukor medzi prsty
1pl oleja
1pl octu
vlažná voda


Pri príprave ťahaného štrúdľového cesta je dôležitá nielen kvalitná múka, ktorá by mala byť hladká s vysokým obsahom lepku (inak by sa cesto pri ťahaní trhalo), ale aj tekutina, ktorá má byť vlažná, aby bielkoviny v múke lepšie napučali. Spracované cesto na štrúdľu má byť vláčne a pružné, ak je príliš suché, pridáme trocha vody, do lepkavého cesta zase zapracujeme ešte trocha múky. Čím dlhšie cesto spracúvame, tým lepšie sa potom ťahá. Pri odpočinutí cesta je dôležité prikryť ho nahriatym hrncom, lebo ak by obschlo, nedalo by sa s ním dobre pracovať.

Vyťahovanie
To je tá najdôležitejšia časť práce. Cesto musí byť tenké a zároveň sa nesmie potrhať. Pri vyťahovaní postupujeme od stredu k okrajom, aby malo všade rovnakú hrúbku. Ruky mierne zovrieme do pästí, podložíme pod cesto, dáme k sebe a opatrne odťahujeme od seba, čím cesto vyťahujeme na všetky strany. Plát môžeme počas vyťahovania slabo potierať olejom, aby cesto zostalo vláčne a netrhalo sa. Nakoniec vytiahnuté cesto položíme na pomúčenú utierku alebo obrus a prstami vytiahneme aj okraje. Po vytiahnutí môžeme z cesta odstrihnúť hrubšie okraje.

Plnka podľa chuti
Vytiahnuté cesto pokropíme roztopeným maslom, naplníme ľubovoľnou plnkou (napríklad z maku zmiešaného s cukrom, s jablkami a hrozienkami, prípadne zmesou tvarohu, hrozienok, vanilínového a kryštálového cukru a vajca) a zvinieme. Konce cesta stlačíme, aby plnka pri pečení nevytiekla. Štrúdľu vložíme do stredne rozohriatej rúry, asi po 5 minútach teplotu znížime a pomaly pečieme dozlatista. Aby bola štrúdľa naozaj krehká, ešte horúcu ju potrieme rozohriatym maslom.

Zázvorníky

450g hladkej múky
450g polohrubej múky
500g práškového cukru
1 a pol balíčka mletého zázvoru
5 vajec
20g jelenej soli
1KL octu
90g masla (rastl. tuku)

Žĺtka s cukrom vyniešame do peny, z bielok ušľaháme pevný sneh. Všetko spracujeme na cesto a vykrajujeme zázvorníky. Poukladáme na plech a necháme usušiť do druhého dňa.
Pečieme v rúre pri 180 stupňoch 10, maximálne 15 minút.