Pizza ako z talianska (domáci taliansky recept)

Taliansko....srdcovka...a k taliansku patrí pizza. Kedysi som od pani domácej rodenej talianky získala jej recept na pizzu, ktorá chutila božsky. Keďže veľká pizza je pre mňa príliš, rozhodla som sa z rovnakého receptu urobiť chuťovky - minipizzu. Chutia a voňajú rovanko skvele ako veľká, už len ľahké biele vínko do ruky, more, slnko, pohoda....

Cesto:
600g polohrubej múky
4 - 6 PL olivového oleja
3 dl mlieka
1/2 lyžička kryšt. .cukru
2 lyžičky soli
 kocka kvasníc

Paradajková pasta:
1 cibuľa
6 strúčikov cesnaku
3 lyžice olivového oleja
1 mrkva
1/4 zeleru
paradajková dreň (prípadne pretlak alebo čerstvé paradajky pokrájané nadrobno)
oregano
bazalka
soľ
koriander
muškátový oriešok
biele korenie

Navrch - podľa chuti, fantázii sa medze nekladú....syr, saláma, paradajky, šunka, slanina, šampiňóny, artičoky, olivy, cibuľa, klobása...

1. Zo surovín na cesto vymiesime pevné ale pružné cesto a dáme vykysnúť.
2. Kým cesto kysne, pripravíme si omáčku - do hlbšej panvice dáme restovať cibuľu, po chvíli pridáme postrúhanú mrkvu a zeler, osolíme, okoreníme, chvíľu miešame a pridáme asi 1,5 dl vody a pretlak. Ak pridávame dreň alebo čerstvé paradajky, vodu nepridávame. Dusíme chvíľu pod pokrievkou a občas pomiešame. Môžeme aj trocha prisladiť (1 čL cukru). Omáčka nesmie byť vodnatá. Nadbytočnú tekutinu odparíme varením bez pokrievky. Do mierne vychladnutej relisujeme cesnak a pridáme bazalku alebo oregano a zvyšné korenie
3. Nakysuté cesto ešte premiesime a necháme ho odpočívať. Môžeme si pripraviť veci na obloženie pizzy. Syry, šunku alebo salámu...
4.  Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na časti. Z množstva vyjde cca 24 minipizz alebo 4 veľké.  Sformujeme ich do bochníčkov a budeme ich vaľkať.
5. bochníčky rozvaľkáme na cca 0,5cm, vrch potrieme omáčkou, posypeme syrom, ozdobíme salámou, prípadne podľa chuti
6. pečieme na 200 cca 15-20 minú podľa farby

Kuracie nožičky s kuskusovým šalátom

• kuracie stehienka s kožou 4ks /prsíčkami sa tiež nič nepokazí

Marináda na kura:

• rasca obyčajná drvená ½ lyžičky
• rasca rímska 1 lyžička
• koriander – semienka 1 lyžička
• cesnak 3 strúčiky
• chilli paprička 1ks
• olivový olej 2 lyžičky
• mletá červená paprika 1lyžica
• soľ podľa chuti
• hnedý cukor
• biely smotanový jogurt

Šalát:

• mango 1/2ks
• papája ½ ks
• paprika väčšia červená 1ks
• uhorka šalátová 1ks
• chilli paprička 1ks
• paradajka 2ks
• jarná cibuľka 1ks
• pór za 1 hrsť nakrájaný nadrobno
• struky mladého hrášku 50g
• citrónová šťava z 1 citróna
• pomarančová šťava z 1 pomaranča
• limetková šťava z 1 limetky
• olivový olej 2 lyžice
• listy šťaveľa 4menšie kúsky
• listy koriandru ½ zväzku

Kuskus:

• kuskus 1hrnček
• olivový olej 1lyžica
• voda alebo kurací vývar 1,2 hrnčeka
• soľ

Marináda na kura:
V mažiari rozdrvíme klasickú rascu s rímskou a semienka koriandru. Pridáme nakrájaný cesnak, chilli papričku, olivový olej, červenú papriku, trošku soli a cukru a poriadne zamiešame.
Marinádu poriadne premiešame s kuracími prsiami, pridáme biely smotanový jogurt a opäť poriadne premiešame. Takto pripravené kuracie mäso dáme do chladničky odpočinúť minimálne na 3 hodiny.
Šalát:
Mango olúpeme, odrežeme od kôstky a nakrájame na menšie kocky. Papáju tiež olúpeme, rozpolíme, zo stredu odstránime semienka lyžicou a nakrájame na kocky. Papriku opálenú nad ohňom olúpeme, rozkrojíme, odstránime stred so semienkami a takisto nakrájame na kocky. Z olúpanej uhorky odstránime jadro a opäť pokrájame na kocky. Chilli papričku rovnako pokrájame.
Paradajku sparenú v horúcej vode olúpeme, vyberieme jadro a tiež pokrájame na menšie kúsky.
Na záver nakrájame zelené konce jarnej cibuľky a póru a strúčiky mladého hrášku.
Všetko vložíme do väčšej misy, ochutíme citrónovou, pomarančovou a limetkovou šťavou, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a na koniec pridáme pokrájané listy šťaveľa a natrhané lístky koriandru a premiešame.  Pokiaľ sa bude zdať šalát príliš kyslý, pridajte ešte pomaranč. Odporúčam dressing urobiť osobitne.
Kuracie mäso:
Na rozpálenom olivovom oleji na panvicu položíme kuracie stehienka tak, aby koža bola naspodku a pomaly opekáme z oboch strán. Keď bude opekaná časť trošku tmavšia, nevadí, pretože tmavšiu farbu spôsobuje marináda. Dôležité je opekať pomaly. Na záver mäso zaťažíme pokrievkou a necháme dôjsť, aby teplo prešlo celým mäsom, aby nebolo surové.  
Kuskus:
Vodu alebo vývar necháme zovrieť a do vriacej osolenej tekutiny dáme kuskus, zamiešame, pridáme trošku olivového oleja a necháme asi 10 minút napučať. Napučaný kuskus pridáme do šalátu, zamiešame. Môžeme ešte dosoliť a pridať nepatrne čierneho korenia.
Servírujeme šalát s kuskusom, stehná a ozdobíme čerstvým lístkom koriandru a šťaveľa.

Talianske Risotto Classico

1 malá cibuľa
1 l mäsového vývaru (najlepšie teľacieho, prípadne teľací bujón zriedený s vodou)
50 g masla
400 g guľatej talianskej ryže (Vialone, Arborio)
100 ml suchého silného bieleho vína
50 g postrúhaného parmezánu
soľ, čerstvo pomleté čierne korenie

Cibuľu ošúpeme a pokrájame čo najdrobnejšie. Vývar  zohrejeme. Polovicu masla odložíme, zvyšok dáme do poriadne veľkého hrnca.
Hrniec položíme na sporák a maslo roztopíme. Pridáme cibuľu a rýchlo ju pomiešame. Potom vsypeme ryžu (rozhodne ju predtým neoplachujeme!), zalejeme ju vínom; teplotu zatiaľ neznižujeme. Keď sa víno vyparí, teplotu varenia znížime na stredný stupeň.
Pridáme za naberačku horúceho vývaru a ryžu dusíme, kým sa neodparí takmer všetka tekutina. Prilejeme ďalšiu naberačku a ďalej intenzívne miešame. Len tak sa nám podarí zamatovohladké rizoto. 
Usilovne pokračujeme v miešaní, kým sa všetka tekutina neodparí. Rizoto má byť šťavnaté a husté, zrnká ryže nech sú: zvrchu mäkučké, vnútri na hryz. Varenie trvá minimálne 20 minút, celé približne 40 minút.
Do ryže pridáme zvyšok masla a parmezán. Ochutnáme. Ak treba, rizoto prisolíme, prípadne okoreníme čiernym korením.

Tortilla de patatas

Tortilla je španielska omeleta. Zväčša sa servíruje so zemiakmi, ale i so sezónnou zeleninou, alebo s paprikovou salámou chorizo. V menších porciách sa podáva aj ako studené tapas či teplé predjedlo k hlavného chodu. 

2 PL olivového oleja
2 veľké zemiaky
2 stredne veľké cibule
4 vajcia
1/4 KL mletej červenej papriky
1 PL olivového oleja


V stredne veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na kocky alebo na plátky pokrájané zemiaky a cibuľu nadrobno. Pražíme na strednom ohni, kým nie sú zlatohnedé a dobre presiaknuté olejom. Potom oheň zmiernime, panvicu prikryjeme a dusíme 5 – 6 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Občas premiešame.

Cibuľu so zemiakmi vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierovej utierke. V stredne veľkej miske vyšľaháme dopenista vajcia s paprikou a opatrne pridáme zemiaky s cibuľou.
V čistej panvici rozohrejme olej. Vlejeme vajcovú masu a na strednom ohni pražíme 15 – 20 minút, alebo kým sa masa nestuhne. Môžeme ju na horúcom grile zapiecť do zlatohneda.

Chutnú omeletu upražíme na miernom ohni, preto je potrebné opekať ju v panvici s hrubým dnom. Môžeme použiť aj panvicu, v ktorej sa suroviny nelepia (teflónovú).
Omeleta sa nepripaľuje a okrem toho stačí použiť len polovičné množstvo oleja.

Seitan na brazílsky spôsob

1/2 kg seitanu nakrájaného na malé kúsky
1/2 červenej a 1/2 zelenej papriky nakrájanej na kúsky
2-3 cilule nakrájanej na kolieska
2 paradajky nakrájané na kúsky
1 malá mrkva nakrájaná na (tenké) kolieska
1/2 paštrnáku nakrájaného na (tenké) kolieska
250 g nakrájaných čerstvých šampiňónov
100 g do mäkka uvarených červených fazulí
0,2 l vody
0,1 l nizkotučného mlieka
1 - 2 PL ovsennej múky na zahustenie
trocha sójovej omáčky
olivový olej
trocha petržlenovej vňate
korenie: čierne korenie, sladká a štipľavá paprika, bylinkový bujón, bazalka, oregano

Seitan vyžmýkame z marinády a pokvapkáme ho sójovou omáčkou. (Vrelo doporučujem sladkú s. omáčku.) Vhodíme ho do panvice s prudko rozpáleným olejom a opražíme. Rýchlo miešame a keď vidíme, že má seitan "kôrku" vložíme cibuľu, paštrnák, mrkvu a dusíme. Po chvíli pridáme šampiňóny, paradajky, papriku, červenú fazuľu a na miernom ohni dusíme. Môžme samozrejme podlievať vodou, kým zelenina nepustí šťavu. V mlieku vymiešame múku a pred dokončením vlejeme. Pridáme vňať a krátko ešte povaríme. Okoreníme pikantne podľa vlastnej chuti a pridáme sójovú omáčku (už nie sladkú).

Medzitým čo sa varila omáčka, uvaríme si cestoviny (vretená, 0,4 kg v suchom stave) podľa základného predpisu.

Cestoviny zmiešame s omáčkou.

Je lepšie ak cestoviny trochu kratšie varíme a radšej ich necháme dôjsť v omáčke.

Pikantné marocké kura na kuskuse

Voňavé kuracie kúsky sú hotové bleskovo. Podávam k nim arabskou prílohu kuskus, ktorá je rovnako rýchla ako originálna.

• 600 g kuracích pŕs nakrájaných na plátky
• 300 g kuskusu
• 3 lyžice olivového oleja
• po lyžičke rasce a koriandra
• kocku hydinového bujónu
• 2 rovné lyžice marhuľového džemu, najlepšie s kúskami ovocia
• 100 g mrazených zelených fazuliek
• hrsť čiernych olív
• trochu čerstvého koriandra (možno nahradiť hladkolistým petržlenom)
• soľ a korenie

Dajte zvariť vodu. Medzitým rozpáľte vo veľkej panvici s nelepivým povrchom olej a vložte na neho kuracie mäso (kúsky by sa nemali prekrývať). Posypte korením a minútu opekajte. Kúsky obráťte a ďalšiu minútu zmažte z druhej strany.Kuskus nasypte do hrnca alebo misy, podľa návodu ho prelejte horúcou vodou a nechajte jeho zrnká podobné krupicu v prikrytej nádobe napučiavať a mäknúť.Bujón rozpustite v 400 ml horúcej vody; vývarom prelejte mäso v panvici. Pridajte džem, fazuľu a olivy, osoľte a okoreňte, premiešajte a päť minút varte bez prikrytia na miernom ohni. Chvíľku pred podávaním prihoďte do panvice koriander.Vidličkou premiešajte kuskus - už by mal byť pekne nabobtnaný - a rozdeľte ho do väčších plytkých misiek. Navrch lyžicou narovnajte kuraciu zmes a na miskách všetko prelejte voňavou šťavou z panvice.

Losos v lístkovom ceste

Mäso ryby získa vrstvou špenátu šťavnatosť aj švih, a vláčny kabátik z cesta obe plus výborne uchová

• 2 silnejšie filé z lososa, každé o váhe cca 500 g, bez kože
•  Soľ a korenie na dochutenie 
• 500 g čerstvého alebo mrazeného listového špenátu 
• 2 polkilové balíčky lístkového cesta 
• Múka na poprášenie dosky 
• 1 vajce, rozšľahané 
• Sezamové semienka na posypanie   

Bylinkové maslo:

•   100 g zmäknutého masla + trocha na potretie plech
•  1 lyžica nasekaných byliniek (estragón alebo petržlen)     
•  ½ lyžičky soli
•  1 lyžica citrónovej šťavy

Lososa osoľte a okoreňte. Suroviny na bylinkové maslo premiešajte v miske. Špenát asi 3 minúty podusíme na lyžici bylinkového masla a potom z neho vyžmýkajte čo najviac tekutiny. Osoľte, okoreňte a nechajte vychladnúť.Jeden balíček cesta rozvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej ploche alebo na doske asi na silu mince. Nožom vyrežte obdĺžnik, ktorý bude približne o štyri centimetre väčší, než je ryba. Druhú časť cesta rozvaľkáme do trochu väčšieho štvorca (mal by byť na každej strane asi o 5 cm väčšia ako ryba). Menší plát cesta položte na plech potretý maslom a rozložte naň polovicu špenátu tak, aby tvarom a veľkosťou zodpovedal veľkosti lososa. Na špenát položte jedno filé a potrite ho bylinkovým maslom. Priklopte druhým kusom ryby a poukladajte zvyšok špenátu.Okraj spodného dielu cesta potrite rozšľahaným vajcom a všetko prekryte druhým (väčším) plátom cesta. Okraje spojte, Zarolujte a pekne pritlačte a zarovnajte. Ozdobte vrypy (vytvoríte je vidličkou) a celý balík dajte asi na hodinu chladiť.Rúru predhrejeme na 200, teplovzdušnú na 180 stupňov. Vychladený balíček lososa potrite vajcom, posypte sezamom a na povrchu vytvorte ostrým nožom šikmé zárezy. Vložte do rúry a pečte 35-40 minút, kým nebude cesto krásne zlaté. Balíček nechajte asi päť minút odpočívať a až potom ho nakrájajte na jednotlivé porcie.