Seitan na brazílsky spôsob

1/2 kg seitanu nakrájaného na malé kúsky
1/2 červenej a 1/2 zelenej papriky nakrájanej na kúsky
2-3 cilule nakrájanej na kolieska
2 paradajky nakrájané na kúsky
1 malá mrkva nakrájaná na (tenké) kolieska
1/2 paštrnáku nakrájaného na (tenké) kolieska
250 g nakrájaných čerstvých šampiňónov
100 g do mäkka uvarených červených fazulí
0,2 l vody
0,1 l nizkotučného mlieka
1 - 2 PL ovsennej múky na zahustenie
trocha sójovej omáčky
olivový olej
trocha petržlenovej vňate
korenie: čierne korenie, sladká a štipľavá paprika, bylinkový bujón, bazalka, oregano

Seitan vyžmýkame z marinády a pokvapkáme ho sójovou omáčkou. (Vrelo doporučujem sladkú s. omáčku.) Vhodíme ho do panvice s prudko rozpáleným olejom a opražíme. Rýchlo miešame a keď vidíme, že má seitan "kôrku" vložíme cibuľu, paštrnák, mrkvu a dusíme. Po chvíli pridáme šampiňóny, paradajky, papriku, červenú fazuľu a na miernom ohni dusíme. Môžme samozrejme podlievať vodou, kým zelenina nepustí šťavu. V mlieku vymiešame múku a pred dokončením vlejeme. Pridáme vňať a krátko ešte povaríme. Okoreníme pikantne podľa vlastnej chuti a pridáme sójovú omáčku (už nie sladkú).

Medzitým čo sa varila omáčka, uvaríme si cestoviny (vretená, 0,4 kg v suchom stave) podľa základného predpisu.

Cestoviny zmiešame s omáčkou.

Je lepšie ak cestoviny trochu kratšie varíme a radšej ich necháme dôjsť v omáčke.

Hummus

250 g (1 šálka) suchého cíceru
2–3 šálky vody
2–3 strúčky cesnaku
2–3 lyžice pasty tahini
2–3 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice olivového oleja
lyžička mletej rímskej rasce
lyžička mletej papriky čili (podľa chuti)

Najprv namočíme cícer na niekoľko hodín do vody. Po prvých 5 minútach varenia vriacu vodu scedíme, čím odstránime z cíceru fazín, ktorý zaťažuje trávenie. Potom prilejeme také isté množstvo vody a varíme cícer až do mäkka. Uvarený cícer a cesnak riadne rozmixujeme, pridáme tahini, citrónovú šťavu, rímsku rascu, čili podľa chuti a dôkladne všetko premiešame. Omáčku na plytkom tanieri polejeme zvrchu olivovým olejom. Môžeme ešťe ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou, bazalkou, alebo pažítkou. Hummus podávame s čerstvou zeleninou a arabským chlebom pitta.

Mexická fazuľová nátierka

1 PL olivového oleja
1 stredne veľká cibuľa
1-2 konzervy sterilizovanej červenej fazule v pikantnej chilli omáčke
1 zelená paprika posekaná nadrobno
soľ

Fazuľu zlejeme z konzervy,necháme odkvapkať,potom ju rozmixujeme.Na na panvici rozohrejeme olivový olej,pridáme na jemno nakrájanú cibuľu,posekanú zelenú papriku (paprika nemusí byť,kto nemá rád) a všetko spolu orestujeme do sklovita.Pridáme rozmixovanú fazuľovú hmotu a všetko spolu prehrejeme,aby sa chute spojili. Trochu osolíme.

Avokádové nátierky

I.
1 zrelé avokádo
soľ
citrónová šťava
cesnak podľa chuti
malá cibuľa
čierne korenie
mäkký roztierateľný syr

Avokádo zbavíme kôstky. Dužinu vydlabeme, pokvapkáme cirónom aby nesčernala, pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, syr, osolíme, okoreníme a poriadne premiešame.


II.

1 zrelé avokádo

šťava z 1/2 citróna

1/2 zväzku petržlenu

15 lístkov mäty

1/2 lyžičky soli 

1/2 lyžičky čierneho korenia

Avokádo očistíme, dužinu vydlabeme, pokvapkáme cirónom aby nesčernala, pridáme soľ,čiernekorenie, nadrobno nasekaný petržlen a mätu.

Štóla

• 500 g polohrubej múky
• Štipka soli
• 100 g práškového cukru + na poprášenie
• 40 g (kocka) droždie
• 200 ml mlieka
• 50 g marcipánu
• 150 g masla + 10 g na potretie
• 2 žĺtky
• mletá škorica
• 100 g mandlí, olúpaných
• 100 g kandizovaného ovocia

Pripravte kvások 
Do šalátovej misy preosejte múku so štipkou soli. Premiešajte ju s 80 g cukru a uprostred urobte jamku. V hrnčeku rozdrobte droždie, pridajte zvyšný cukor, tri lyžice vlažného mlieka a umiešajte kašičku. Nalejte ju do jamky a nechajte vzísť kvások; doprajte mu aspoň štvrť hodiny. Medzitým pokrájajte marcipán. 
Zamiesiť cesto 
Rozohrejte maslo a nechajte ho trochu vychladnúť, aby bolo vlažné, ale nie horúce. Potom ho spolu so žĺtkami a škoricou pridajte do jamky v múke. Podľa potreby prilievajte mlieko a dôkladne vypracujte vláčne cesto. Vráťte do misy, zakryte utierkou a nechajte v teple kysnúť. 
Zapracujte suché plody
 Mandle nahrubo nasekajte. Spolu s kandizovaným ovocím a nakrájaným marcipánom je vmiešajte do vykysnutého cesta a ešte raz ho premieste. Na pomúčenej doske z neho vyvaľkajte placku hrubú asi tri centimetre. Dlhšie strany prehnite do stredu a mierne pritlačte. Štólu preneste na plech a nechajte ešte asi štvrť hodiny kysnúť. 
Krásne ju upečte 
Rúru rozpáľte na 200 ° C a pečte štólu asi desať minút. Potom znížte teplotu na 160 ° C a dopekajte dozlata. Ak je naozaj upečená, zistíte pomocou špajdle: keď zostane po vytiahnutí suchá, máte hotovo. Aby sa štóla nepripálila, prikryte ju asi v polovici pečenia alobalom. Hotovú, ešte horúcu štólu potrite maslom a vychladnutú potom bohato pocukrujte.

Talianske vianočné sušienky - biscotti

Vianočné sušienky, talianske biscotti, sú najlepšie namáčané do dezertného vína -napríklad  slamového, portského, Marsala, vin santo ... Ostatne, môžete ho darovať k nim!

• 350 g hladkej múky + na podsypanie
• 2 lyžičky kypriaceho prášku
• 1 lyžička škorice
• 1 / 2 lyžičky mletého nového korenia
• Štipka muškátového kvetu
• 250 g svetlého trstinového cukru
• 3 vajcia, vyšľahané
• nastrúhaná kôra z 1 biopomaranča
• 85 g hrozienok
• 85 g kandizovaných čerešní
• 50 g lúpaných mandlí (nesolených)
• 50 g lúpaných pistácií (nesolených)

Rúru predhrejte na 170 ° C. V mise premiešajte múku, kypriaci prášok, korenie a cukor. Pridajte vajcia, pomarančovú kôru, a akonáhle sa cesto začne spájať, spracujte ho rukami na pracovnej ploche poprášené múkou. Keď je hmota hladká a pružná, pridajte do nej ovocie a orechy.Rozdeľte cesto na štvrtiny az každej vytvorte asi 30 cm dlhý valček. Vždy dva valčeky položte na plechy vyložené papierom na pečenie, dostatočne ďaleko od seba. Pečte 25-30 minút, až cesto spevní, ale stále je ešte bledé. Vyberte a nechajte pár minút chladnúť na mriežke, až sa dá valček uchopiť rukou. Rúru stlmte na 130 ° C.Pomocou vrúbkovaného noža na chleba z valčekov šikmo krájajte centimeter hrubé plátky. (V tejto podobe ich môžete dať na tácku a zamraziť a potom uchovať vo vzduchotesnej nádobe až dva mesiace.) Kolieska rozložte na plechy vyložené papierom na pečenie a pečte ďalších 15 minút dozlatista (mrazené potrebujú 20 minút pečenia). Nechajte úplne vychladnúť. V uzavretej nádobe vydržia až jeden mesiac.

Tvarohová štóla s hrozienkami

Štólu pečte s predstihom, aby sa pekne rozležala a zvláčnela. Pod kôrkou z masla a cukru potom objavíte úplný poklad.

• 500 g hladkej múky + 1 kypriaci prášok
• 100 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 2 vajcia
• 250 g tučného tvarohu + štipka soli
• 3 lyžice rumu
• 250 g masla, zmäknutého
• 150 g hrozienok, prepláchnutých
• 100 g farebného kandizovaného ovocia
• 1 lyžica strúhanej kôry z biocitronu
• 100 g nasekaných olúpaných mandlí
• 150 g marcipánu

Na potretie

•   70-100 g masla, rozpusteného
• 120-150 g práškového cukru

Múku preosejte s kypriacim práškom, pridajte oba cukry, vajcia, tvaroh, soľ, rum a maslo. Vytvorte hladké cesto. Na záver do neho zapracujte hrozienka, kandizované ovocie, citrónovú kôru a mandle. Cesto prikryte a nechajte ho pol hodiny odležať pri izbovej teplote.Z cesta vyvaľkajte obdĺžnik a do stredu položte valček z marcipánu. Jednou z dlhších strán zakryte marcipán a druhú pritlačte navrch - mala by vzniknúť vlna. Pečte pri 180 stupňoch 40 minút na plechu vyloženom papierom na pečenie.Upečenú štólu potierajte maslom, vždy ho nechajte vsiaknuť do cesta. Potom ju husto sypte cukrom - mal by sa prestať vsakovať do masla a vytvoriť suchú vrstvu.
Niečo naviac:Štóla potrebuje rozležať, v alobale ju dajte trebárs do špajze alebo na balkón a nechajte ju tam kľudne niekoľko týždňov.